Le Empanadas sono una ricetta tipica
dell'America Latina, anche se in realtà l'origine è spagnola. Hanno
una simpaticissima forma a calzone e ne esistono infinite varianti.
Si dice che ogni zona, se non addirittura ogni famiglia, abbia una
sua personalissima ricetta che propone varianti nell'impasto e nel
ripieno.
La versione al tonno è davvero gustosa
e può essere arricchita da uova sode, olive e persino piselli,
ottimi per rendere il tutto più morbido.
Solitamente vengono servite come
antipasto o come “tapas”. Sono quindi perfette anche come
aperitivo, accompagnate da un fresco cocktail, perfette per godere di un momento di relax e ricordare piacevolmente l'estate appena trascorsa. Non sentite anche voi un forte desiderio di nuovi viaggi, in posti esotici e lontani?
La lavorazione è davvero molto semplice. A partire dall'impasto che racchiuderà il saporitissimo ripieno. Questa particolare versione è croccante e friabile, quasi fosse una frolla salata. Scioglievole in bocca, si sposa perferramente con il ripieno deciso, regalando una nota vagamente burrosa. Insomma sono un vero e proprio piacere per il palato. Ora non vi resta che scegliere, come sempre, ingredienti di qualità . Un buon tonno, ben compatto, come il trancio intero Asdomar, farà la differenza per ottenere un ripieno con la giusta consistenza. Cercate di dare una nota vagamente piccante, aggiungendo del peperoncino o dei piccoli peperoni dolci tritati finemente. Daranno un sapore intenso e ancora più originale alle vostre empanadas. Per una nota ancora più decisa provate ad aggiungere anche qualche filetto di acciuga. Insomma potete sbizzarrirvi un po' con la fantasia e creare ogni volta ripieni sempre nuovi e diversi. Sono un'idea davvero carina anche per far assaporare sapori di paesi lontani anche ai più piccoli.
Ingredienti
Per
l'impasto delle empanadas:
375
gr di farina 00
170
gr di burro
1
uovo
4-5
cucchiai di acqua fredda
1
cucchiaino di sale
Per
il ripieno:
160
gr di trancio di tonno sgocciolato Asdomar
olive
nere e verdi
2
cucchiai di passata di pomodoro
peperoncino
q.b.
2
uova sode
Per
spennellare:
1
uovo sbattuto
1
cucchiaio di latte o acqua
Preparazione
In
una ciotola unite la farina e il sale. Aggiungete il burro ben freddo
da frigo, tagliato a tocchetti. Lavorate il tutto molto velocemente
con la punta delle dita o con un mixer (o planetaria). Aggiungete
quindi l'uovo e infine un cucchiaio di acqua fredda alla volta, fino
a quando l'impasto non risulterà facilmente lavorabile. Dovrete
ottenere un composto simile a briciole.
A
questo punto lavorate velocemente il tutto con le mani, formate una
palla, schiacciatela e avvolgetela nella pellicola trasparente.
Lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Preparate
quindi il ripieno. Sgocciolate il tonno e tritatelo grossolanamente
con una forchetta. Unite le uova sode e le olive, anch'essi tritati.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro e il peperoncino. Aggiustate
di sale e mescolate bene il tutto.
Stendete
bene la pasta, ritagliate dei cerchi del diametro di circa 10 cm.
Adagiate al centro un cucchiaio di ripieno, lavorandolo velocemente
con le mani per renderlo più compatto. Ripiegate ogni dischetto a
metà , sigillando bene i bordi, come per i ravioli.
A
questo punto decoratene il bordo con i rebbi di una forchetta oppure,
con due dita, formate dei “pizzicotti” per conferirgli una forma
più originale.
Disponeteli
man mano su una teglia foderata con carta forno e ponete in
frigorifero per circa 30 minuti. In questo modo l'impasto manterrÃ
la sua forma e il ripieno risulterà più compatto e resterà così
all'interno delle empanadas.
Spennellatele
con un uovo leggermente sbattuto a cui avrete unito un cucchiaio di
acqua o latte.
Fate
cuocere per circa 20-30 minuti in forno ben caldo a 180°C.
Sfornatele non appena saranno ben dorate.