Lo strudel salato è un'insolita variante alle classiche
torte salate. Una crosticina croccante racchiude il profumo del
basilico, il gusto deciso del tonno e la morbidezza di patate a
pezzetti per un antipasto davvero originale, adatto anche ad un
brunch o come piatto unico.
Sfizioso e originale, è perfetto in
qualsiasi occasione.
Realizzarlo è davvero semplicissimo,
vi basterà preparare un po' di pasta brisée e, per renderla ancora
più rustica e croccante, spolverizzarla con del pangrattato. Per
rendere il pesto ancora più delicato ho aggiunto qualche cucchiaio
di ricotta fresca. Per cambiare un po', oggi vi propongo questa ricetta salata davvero semplice e unica nel suo genere. Qui è stata super apprezzata da tutti. E' veloce e molto saporita. Perfetta anche come piatto unico, per quelle sere in cui si ha poca voglia di cucinare, ma non si può fare a meno di qualcosa di sfizioso.
La pasta brisée è leggera e croccante e si può realizzare con un po' di anticipo. Può anche essere surgelata o conservata in frigorifero per diversi giorni, ben conservata nella pellicola per alimenti. Per il ripieno non dovrete far altro che mettere a cuocere un paio di patate di medie dimensioni. Vi consiglio di farle bollire, o cuocere al vapore, già tagliate in piccoli pezzi. In questo modo risparmierete tempo.
Optate poi per un pesto cremoso e leggero aggiungendo, ai classici ingredienti, qualche cucchiaio di ricotta. Preparato in casa il pesto ha tutto un altro sapore, ma se siete a corto di tempo e avete una certa urgenza potete utilizzare anche un pesto già pronto, meglio se fresco. Scegliete poi dei filetti di tonno di buona qualità, come quelli Asdomar, ricchi di sapore e con una consistenza davvero unica. Perfetti per una ricetta come questa.
Per 8-10 persone
Ingredienti
Per
la pasta brisée:
70
ml di acqua ghiacciata (lasciate una bottiglietta in freezer per
un'ora circa prima dell'utilizzo)
100 gr di burro freddo
200 gr di farina
1 pizzico di sale
100 gr di burro freddo
200 gr di farina
1 pizzico di sale
pangrattato
Per
il ripieno:
2
patate medie
30
foglie di basilico
5
cucchiai di ricotta fresca
1
cucchiaio di olio extravergine di oliva
3
cucchiai di Parmigiano Reggiano
1
cucchiaio di pinoli
Preparazione
In
un mixer o robot da cucina, miscelate la farina, il burro freddo da
frigo tagliato a piccoli pezzi e un pizzico di sale fino a quando non
otterrete un composto dall'aspetto sabbioso. Rovesciate il contenuto
del mixer su un piano di lavoro, l'importante è che sia freddo, come
vetro, marmo o metallo, e formate la classica forma a fontana.
Impastate velocemente il tutto, aggiungendo poco per volta l'acqua
ghiacciata fino a che non otterrete un impasto elastico, ben omogeneo
e sodo. Avvolgete la pasta brisée in un foglia di pellicola da
cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Trascorso questo tempo sarà pronta per essere utilizzata.
Frullate
il basilico con il Parmigiano Reggiano, la ricotta, i pinoli e l'olio
evo fino ad ottenere una morbida crema. Fate cuocere le patate,
sbucciate e tagliate a pezzetti, in acqua salata portata a bollore
fino a quando saranno morbide.
Stendete
la pasta brisée in un strato molto sottile spolverizzandolo con
pangrattato. Coprire con un sottile strato di crema al basilico e
ricotta, adagiarvi le patate a pezzi e distribuire il tonno a
filetti. Terminare con un ulteriore strato di crema.
Partendo
dal lato più lungo iniziate a formare un rotolo. Appiattitelo
leggermente e chiudete le estremità per evitare che si apra durante
la cottura. Spolverizzate con ulteriore pangrattato e adagiatelo su
una teglia foderata con carta forno.
Fate
cuocere in forno ben caldo a 200° per circa 30 minuti o almeno fino
a quando non risulterà ben dorato e croccante.
Lasciate
raffreddare leggermente prima di tagliare a fette.