Le crespelle con farina di ceci sono
un'ottima alternativa senza glutine alla ricetta classica. Una versione più
leggera e senza uova che si prepara in pochi minuti per poter avere
un piatto unico sfizioso e dal sapore irresistibile. La farina di
ceci si è rivelata un'ottima alleata per la preparazione di questa
ricetta vegetariana ed è ormai facilmente reperibile anche nei maggiori supermercati.
Le crespelle possono essere farcite a piacere con tutto ciò
che preferite, il loro gusto è neutro e delicato e sono adatte a
svariati abbinamenti. Potete quindi sbizzarrirvi con le verdure di stagione o arricchirle con salmone.
In questa versione ho optato per della semplice e cremosa ricotta fresca, insaporita con poco parmigiano e tantissimi asparagi profumati. Per un piatto più ricco, e meno estivo, potete condire le crespelle con besciamella e passarle in forno per una lieve gratinatura. E' la ricetta perfetta per chi è intollerante al glutine, ma non vuole rinunciare ad un buon piatto ricco di gusto.
Per 4 persone
Ingredienti
120 g di farina di ceci Valore al territorio
circa 270 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
sale q.b.
Per il ripieno:
200 g circa di ricotta fresca
2 cucchiai di Parmigiano reggiano
grattugiato
sale q.b.
5-6 asparagi
Preparazione
In una ciotola setacciate la farina di
ceci, unite quindi poca acqua alla volta e mescolate bene fino ad
ottenete una pastella piuttosto liquida, ma omogenea. Aggiungete
olio, sale e pepe, il succo di limone filtrato e il prezzemolo
tritato finemente.
Mescolate bene. Ungete con poco olio
una padella antiaderente poi versate un mestolo di pastella.
Distribuite bene il composto e fate cuocere a fiamma moderata per 2/3
minuti. Girate quindi la crespella e proseguite la cottura per 1 o 2
minuti. Disponete man mano le crepes su un piatto.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Pulite gli asparagi e fateli cuocere in acqua bollente. Scolateli,
lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. In una ciotola
lavorate la ricotta con il parmigiano grattugiato e un pizzico di
sale. Unitevi quindi gli asparagi. Mescolate bene e farcite le
crespelle.
Sono ottime sia calde che fredde per un
goloso picnic!