Il riso venere con zucchine, menta e salmone è un piatto unico che unisce gusto e
semplicità in un mix profumatissimo. Un primo che può essere
gustato freddo o caldo, a seconda delle esigenze, e che richiama i
freschi sapori estivi.
Un addio in grande stile all'estate. Questo
piatto racchiude in sé tutti i profumi della stagione appena
trascorsa. Un piatto semplicissimo da realizzare e senza troppe pretese, ma forse proprio per questo adatto in qualsiasi occasione, dal pranzo veloce fuori casa alla cenetta per due. 
Tutto quello che vi serve sono ingredienti freschi e di buona qualità. Tutto il resto sarà estremamente veloce e senza troppi pensieri. Potete gustarlo sia caldo che freddo. Io l'ho trovato un'ottima idea per l'ufficio e, questa estate, ne ho fatto grandi scorpacciate durante le gite fuoripista.
Per 4 persone
Ingredienti
380 g di riso venere
120 g di zucchine
1 piccolo scalogno
olio evo
sale q.b.
Qualche foglia di menta
Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua
portata a bollore e scolatelo al dente. Il riso venere richiede dei
tempi di cottura piuttosto lunghi, seguite le indicazioni riportate
sulla confezione e, se desiderate dimezzare i tempi di preparazione,
utilizzate una pentola a pressione.
Condite il riso con un cucchiaio di
olio e tenete da parte. In una padella antiaderente fate scaldare un
filo di olio evo e fate rosolare lo scalogno tritato finemente.
Tagliate a fettine le zucchine e fatele saltare nella padella con uno
o due cucchiai di acqua. Aggiustate di sale e, quando saranno ben
morbide, aggiungete qualche fogliolina di menta per insaporire. Unite le zucchine e il salmone al riso
venere e mescolate bene.