15 gennaio 2016

Brioche senza impasto


Se siete alla ricerca di un ottimo lievitato, perfetto per la prima colazione, o come merenda, che non richieda particolari lavorazioni, la "brioche senza impasto" è quello che fa per voi. Una volta provata non potrete più farne a meno, ma soprattutto non riuscirete a smettere di farla e rifarla. E' talmente buona e soffice che la sua semplicissima preparazione vi stupirà.

Come tutti i lievitati, quello che vi occorre è essenzialmente il tempo. Non aspettatevi quindi una brioche morbida e burrosa al punto giusto in 2 ore. Credo sia quasi una missione impossibile, anche se devo ammetterlo questa ricetta è davvero alla portata di tutti, anche di quelli che, di tempo a disposizione, ne hanno veramente poco.
Questa ricetta (io l'ho scoperta grazie a Tuki) ha una preparazione di 5-10 minuti. L'ideale per chi è sempre di fretta o è estremamente impegnato. Nessuna planetaria e nessun piano infarinato. Solo una ciotola e gli ingredienti base di buona qualità per la realizzazione di una buona brioche

  

 

Una volta preparato l'impasto lo si lascia lievitare per qualche ora affinchè si attivi il processo di lievitazione. Fatto ciò ponete il tutto nel frigorifero e dimenticatevi completamente di lui per 24 ore, come minimo. La lievitazione sarà lenta, non spaventatevi quindi se non vi trovate subito tra le mani una palla di impasto bella gonfia. La parte meravigliosa di questa ricetta è che potete lasciare il vostro impasto nel frigorifero da un minimo di 24 ore fino a 5 giorni in modo da poter preparare la vostra brioche quando più vi aggrada. Io ho optato per 48 ore e la consistenza era perfetta, senza fare ulteriori lavorazioni.
Quello che dovete fare sarà semplicemente darle la forma che più preferite, metterla in uno stampo imburrato (30 x 11 cm) e lasciare che riparta la lievitazione per un paio di ore, in modo che raddoppi nuovamente di volume. Qualche minuto di cottura e il gioco è fatto! E' una di quelle ricette perfette per avere un buon pan brioche per le colazioni del fine settimana.    


Per questa brioche io ho atteso circa 48 ore (ora più ora meno). L'ho preparata una sera, prima di cena, lasciata lievitare (fino a che Ludovico non è crollato dal sonno) e l'ho riposta in frigo. Ogni tanto sbirciavo e poi l'altra sera mi sono decisa... Potete scegliere la forma che più preferite, ricavando 4 o 6 palline da affiancare, oppure creando un'elegante treccia. Vi basterà suddividere l'impasto in 3 parti di uguale peso. Formate quindi tre rotoli della stessa lunghezza. Sovrapponete le estremità dei tre cordoncini premendo leggermente e incrociateli come per fare una normale treccia. Arrivati alla fine unite le tre estremetità inferiori e premete per farle aderire, quindi adagiate la vostra treccia all'interno dello stampo, avendo cura di posizionare le estremità ben piegate sotto la brioche. E' più facile a dirsi che a farsi, del resto chi non si è mai fatto una treccia almeno una volta nella vita (ok, i maschietti sono giustificati!!)... A piacere potete poi aromatizzarla con vaniglia, scorza di limone o di arancia!


Una piccola nota per quanto riguarda il lievito. Per questa ricetta è consigliabile utilizzare un lievito di birra secco disidratato, quello che si trova nelle bustine, al supermercato, e che si utilizza solitamente per fare pizza e focacce. Viene consigliato questo tipo perchè la sua attivazione è un po' più lunga e permette una lenta lievitazione, come prevista dalla ricetta. Nulla vi vieta però di sostituirlo con il classico lievito di birra fresco. In questo caso 3 gr di quello secco corrispondono a 11 gr di lievito di birra fresco, che andrà però sbriciolato e sciolto nei 75 gr di acqua indicati nella lista degli ingredienti. Per il lievito secco l'acqua non sarà necessaria, verrà aggiunto direttamente alla farina per attivarsi più tardi, una volta unito agli altri ingredienti. Ricordatevi poi sempre di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per non compromettere il risultato!
E ora mettiamoci all'opera 


Ingredienti  
250 gr di farina Manitoba (va bene anche la 0)
100 gr di burro fuso freddo
75 gr di acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaio di zucchero
60 gr di miele millefiori (o altro miele chiaro dal gusto delicato)
1 pizzico di sale
3 gr di lievito di birra disidratato (*o 11 gr di lievito di birra fresco disciolto nei 75 gr di acqua)
latte, uovo o burro per spennellate la superficie
granella di zucchero a piacere
 
Preparazione 
In una ciotola abbastanza capiente unite le uova leggermente sbattute con il miele, l'acqua, il burro fuso ormai freddo, lo zucchero e il sale. Lavorate velocemente il tutto con una frusta per rendere il composto liscio ed omogeneo. 
Aggiungete quindi la farina a cui avrete unito il lievito disidratato.
(Per la preparazione con lievito di birra fresco: sciogliete il lievito direttamente nei 75 gr di acqua e poi unite la farina al resto del composto)
Mescolate bene con una forchetta fino a quando avrete un impasto liscio ed omogeneo. Non occorrerà lavorarlo troppo a lungo, giusto un paio di minuti. Non appena avrà raggiunto la giusta consistenza, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore, o almeno fino al raddoppio di volume.
A questo punto ponete la ciotola, sempre coperta con pellicola, in frigorifero per un minimo di 24 ore fino ad un massimo di 5 giorni (io l'ho lasciata riposare per poco più di 48 ore).
Togliete dal frigo e dividete l'impasto in tre parti, formando dei cordoncini di uguale peso e lunghezza. Incrociateli per formare una brioche a treccia, fermando le estremità. In alternativa potete ricavare 4 o 6 palline di uguale peso per un classico pan brioche. 
Disponete quindi la vostra treccia (o le palline di impasto) direttamente in uno stampo per plumcake (30x11cm) ben imburrato. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)
Spennellate quindi la superficie con poco burro fuso, oppure un uovo leggermente sbattuto con poco latte, o ancora con semplice latte. A piacere potete aggiungere granella di zucchero sulla superficie (io ci metto anche un po' di zucchero semolato).
Fate quindi cuocere in forno ben caldo a 180° per 20-30 minuti o almeno fino a quando non risulterà ben dorata.
Si conserva per qualche giorno in un contenitore a chiusura ermetica o, ben chiusa, in un sacchetto per alimenti.

20 commenti:

  1. Ciao Erika
    Ho preso appunti della tua ricetta, da tempo mi sono promessa di fare la brioche senza impasto e la tua versione mi piace molto.
    Volevo chiederti se hai cotto con la modalità di forno ventilato oppure statico?
    Il mio forno è troppo forte, quando la ricetta dice di impostare a 180, io metto a 160... e a volte uso la modalità statica per avere una cottura più controllata e moderata.
    Ti farò sapere e farò mensione nel mio blog della tua ricetta.
    Un abbraccio e buon weekend.
    Thais

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    1. Ciao!! Dunque io ho un forno molto vecchio e funziona solo come statico, perciò, per questo tipo di preparazione, te lo consiglio. La temperatura indicativa è di 180-190°C, ma se vuoi un colore dorato leggero stai su 180°C nella griglia a metà (con cottura sopra e sotto). Se già sai che il tuo forno è troppo forte abbassa tranquillamente a 170° o posiziona un foglio di alluminio sulla superficie verso fine cottura per non far colorire troppo la brioche. L'ho spennellata con solo latte per evitare una doratura troppo intensa e lasciarla più leggera.
      Io la sto divorando, non pensavo potesse venire così morbida e delicata. Credimi è una meraviglia!
      Attendo di sapere cosa ne pensi ;)
      Un abbraccio e buon fine settimana!

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  2. Idem come sopra, anche io ho visto varie volte questa brioche ma la tua versione è senza dubbio quella spiegata meglio e ha un aspetto favoloso, cotta perfettamente. La farò ..rimando perchè so già che poi la sbrano in due giorni ..

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    1. Ti ringrazio Simo!
      Te la consiglio davvero perchè è super soffice e leggera. Qui è sparita in pochissimo tempo. Appena sfornata poi è una vera delizia!

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  3. Erika devo farti i complimenti per tante cose. Per le tue foto, per la scelta delle ricette che pubblichi, per lo stile pulito e raffinato del tuo blog e per conservare ancora nella tua blogroll l'indirizzo del mio blog.
    desidero da tempo ricominciare a frequentare i blog che mi piacciono e devo ripristinare anch'io la blogroll. Tu ci sarai senz'altro, perchè mi ritrovo nella semplicità che qui trovo le mie stesse ispirazioni. Grazie e arrivederci a presto
    un abbraccio
    Anna

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    1. Grazie Anna! Che bello sentirti!!
      Non sai come ti capisco.. io spesso giro tra i blog e non ho mai il tempo di fermarmi per fare due chiacchiere. Eppure mi piacerebbe eccome! E' uno dei buoni propositi per il 2016 ;)
      Ti abbraccio fortissimo!!
      A presto

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  4. Questa brioche mi ispira molto e mi sono già stampata la ricetta! :)

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  5. Ciao! Bellissima questa brioche! Secondo te potrei usare anche il lievito madre? Sono sempre alla ricerca di ricette da provare ad ogni rinfresco... Mi sapresti consigliare anche le giuste proporzioni? Grazie! Francesca

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  6. Ciao Erika! Sono contenta di aver trovato il tuo blog!! Sei bravissima!! Ho appena fatto la brioche.. Ed è una meraviglia! Troppo buona! L'ho fatta con il lievito di birra fresco e l'ho fatta lievitare un po' meno di due giorni. La rifarò tra qualche giorno, e questa volta proverò con l'altro lievito e magari la lascerò lievitare un po' di più. Giusto per curiosità. Anche se è buonissima già così :)
    Grazie Erika!!
    Cari saluti dalla Germania, Rosa

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  7. Provata.Divorata. Fantastica !!! Grazie.

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  8. Se la lavoro lievitare solo un giorno?
    L'ho impastata ieri ed è in frigorifero in attesa..
    Domani non avrò tempo.. meglio oggi, quindi un giorno,o venerdì, quindi tre giorni?
    Grazie!!!
    dona

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    1. Ciao Dona! Io l'ho lasciata in frigorifero per circa 2 giorni e mezzo ed era ottima! Puoi lasciarla fino a 5 giorni, anche se, per così tanto tempo, non ho ancora provato. Tre giorni direi che vanno benissimo! L'importante è che riposi in frigorifero per minimo 1 giorno.. L'ho provata anche dopo solo 1 giorno ed era ugualmente perfetta.. quindi adattala tranquillamente ai tuoi tempi. Tienimi aggiornata! A presto!

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  9. Grazie mille!!
    Ti aggiorno!!
    L'altro ieri ho fatto i tuoi muffins con pezzi di cioccolato! Buoni! Li ho fatto con olio di semi. E il latte, di avena!
    La prossima volta vorrei sostituire anche le uova..hai suggerimenti?
    Grazie ancora!!
    dona

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    1. Ottima idea il latte di avena, mi piace! Puoi sostituire 1 uovo con mezza banana schiacciata oppure con 1 cucchiaio di acqua aggiungendo un pizzico di lievito in più per facilitare la lievitazione. Io solitamente uso la banana schiacciata, ma se non vuoi variare il gusto del muffin opta per l'acqua!
      A presto

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  10. Ci proverò! Ah, ed erano di farina di farro! :-)
    Ho raddoppiato così ho riempito il mio stampo da 12 e me ne sono usciti anche un altro paio!
    Brioche...impossibile fare la treccia, impasto troppo appiccicoso..argh..
    Ho fatto delle palline e le ho affiancate,sfalsate..ora attendo la lievitazione..speriamo in bene!!
    dona

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    1. Prova ad infarinarti le mani (e un po' anche il piano di lavoro) quando prepari la treccia, in questo modo appiccicherà molto meno e sarà più facile da lavorare.
      Per la lievitazione attendi almeno 2 ore, deve raddoppiare visibilmente. A volte ci mette un po' di più a causa della bassa temperatura ;)
      A presto

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  11. Grazie!!
    La prossima volta aggiusterò il tiro..temevo di aggiungere troppa farina facendo così..
    Ora è in forno..che emozione!!!!
    dona

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  12. Fatta!!
    Da un po'troppo di lievito e per paura di bruciarla non l'ho cotta bene, ma è una RIVELAZIONE!! Sembra la Nuvola, che fa il fornaio qui nel comasco!!
    Con aggiunta di marmellata!!
    La prossima la provo aggiungendola, che dici?
    E miglioro su tutti il resto anche;-)
    dona

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    1. Bravissima! Guarda il sapore di lievito all'inizio è abbastanza normale, soprattutto se l'assaggi appena sfornata. Prova a lasciarla riposare anche solo 3/4 ore e sentirai la differenza.
      Fammi sapere poi se la provi con la confettura.. io ho provato ad aggiungere anche le gocce di cioccolato. Falla pure dorare bene in superficie, al massimo se diventa troppo scura puoi mettere un foglio alluminio o carta forno sulla superficie!
      Non conosco la Nuvola, ma mi hai incuriosito moltissimo!! E ho persino scoperto che non abitiamo neanche poi così lontano (io sono di Origgio - provincia di Varese)!
      A presto e buona merenda!

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  13. Si, avevo visto!!
    Devi assolutamente provarla, fai un salto al di qua dell'Olona!!😊
    Grazie della pazienza!!
    Prossima prova..credo i biscotti auto limone...

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