Muffin alla confettura

I muffin alla confettura sono semplici, leggeri e perfetti per una golosa merenda! Una sola ciotola e in meno di 10 minuti avrete un impasto soffice e delicato, pronto da farcire con la vostra confettura, o crema, preferita! Il cuore di questi dolcetti resta cremoso e ricco di gusto grazie al trucchetto della doppia cottura.

 

Questa preparazione ricorda un po' quello della torta versata, un dolce iconico che spopolava sul web qualche tempo fa e di cui un po' tutti abbiamo provato una o più varianti. Siccome sono una grande amante di questo dolce ho pensato di riproporvelo anche in versione muffin! Perfetto per una dolcissima merenda! Questa ricetta inoltre è perfetta anche per gli intolleranti al lattosio, vi basterà sostituire il classico latte vaccino con una bevanda vegetale a vostra scelta.

Per circa 10 muffin

Ingredienti

140 g di farina 00

2 uova

125 ml di latte o bevanda vegetale

50 ml di olio di semi

70 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

scorza di limone biologico

100 g di confettura a piacere

 

Preparazione 

In una ciotola montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 5 minuti. Dovrete ottenere un composto chiaro e ben spumoso. Aggiungete l'olio a filo e, successivamente, il latte o la bevanda vegetale. Unite farina e lievito setacciati. aggiungete la scorza di limone grattugiata finemente e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderate una teglia per muffin con dei pirottini e distribuite in ognuno di essi circa metà dell'impasto.
Fate cuocere in forno statico ben caldo a 180°C per circa 10 minuti. Togliete velocemente dal forno e aggiungete una cucchiaiata di confettura sulla superficie, lasciando almeno 1 cm dal bordo del dolce. Coprite la farcitura con uno o due cucchiai del restante impasto. Ponete nuovamente in forno per altri 8-10 minuti.
Controllate il grado di cottura inserendo uno stecchino al centro del dolce.
Lasciate raffreddare completamente prima di gustare.