I cookies ai lamponi e cioccolato sono una piccola delizia che conquista al primo morso. Il contrasto tra la dolcezza avvolgente del cioccolato e la nota fresca e leggermente acidula dei lamponi crea un equilibrio perfetto, capace di rendere questi biscotti semplici ma davvero speciali.
L’impasto è morbido e ricco, con i bordi leggermente dorati e il cuore tenero, punteggiato da gocce di cioccolato che si sciolgono in cottura e da lamponi che regalano colore e freschezza. Il risultato è un cookie goloso e profumato, perfetto per accompagnare una tazza di tè, un caffè o per concedersi una pausa dolce durante la giornata.
Facili da preparare e irresistibili appena sfornati, questi cookies sono ideali per quando si ha voglia di qualcosa di fatto in casa, genuino e un po’ diverso dal solito. Io li ho preparati utilizzato dei lamponi disidratati che avevo in dispensa, ma potete realizzare questa ricetta anche con lamponi freschi.
Questa ricetta si prepara comodamente in un'unica ciotola, unendo semplicemente tutti gli ingredienti e mescolando semplicemente con una spatola. In pochi minuti avrete un impasto morbido e profumato. Per realizzare questi cookies vi consiglio di utilizzare un porzionatore per gelato, strumento perfetto per ottenere dei cookies tondi e tutti uguali. Per la cottura potete utilizzare una teglia standard o una microforata con tappetino in silicone che renderà la cottura ancora più omogenea. Questa ricetta può essere realizzata anche in friggitrice ad aria, vi basterà cuocere i vostri cookies a 170°C per circa 8-10 minuti. Una volta pronti lasciate raffreddare i cookies ai lamponi e cioccolato e preservatene la freschezza utilizzando un contenitore a chiusura ermetica.
Per circa 10 cookies
Preparazione
In una ciotola lavorate il burro fuso con lo zucchero, unite l'uovo e mescolate bene. Aggiungete la farina, un pizzico di sale e il lievito. Unite infine i lamponi freschi o disidratati e le gocce di cioccolato e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola e trasferitelo in frigorifero per almeno 1 ora, meglio ancora tutta la notte. Una volta pronto, prelevate delle piccole quantità di impasto, grandi quanto una noce. Potete utilizzare un cucchiaio o un porzionatore per gelato. Disponete man mano i cookies su una teglia foderata con carta forno, senza schiacchiarli. A piacere aggiungete altre gocce di cioccolato. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti (i tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni dei cookies). Sfornare non appena saranno dorati ma con un cuore morbido. Lasciate raffreddare prima di gustare.