Zucchine tonde ripiene

Aspettavo solo l'occasione giusta per provare una ricetta a base di zucchine tonde e poi mi sono ritrovata a stravolgerla completamente. Ho omesso gran parte degli ingredienti previsti nella ricetta originale e li ho sostituiti sapientemente con un ripieno molto più saporito e decisamente più profumato. Un'altra accortezza è stata poi quella di sbollentare le zucchine prima di farcirle perchè altrimenti diventano pressochè immangiabili e servirebbero solo a scopo decorativo. Per questo motivo prima di scavare ed estrarre delicatamente la polpa vanno gettate per una decina di minuti in acqua bollente. Per estrarre poi la polpa vi consiglio di utilizzare quel semplice attrezzo che solitamente viene utilizzato per ricavare le palline dal melone. A tal proposito mi sento di consigliarvi un simpatico ed economico set di questi attrezzi da Ikea, direi che sono fenomenali. Per quanto riguarda la farcitura poi ognuno ha le sue preferenze e ogni nuova idea è ben accetta. Ovviamente per una ricetta ancora più light e decisamente vegetariana potete omettere la pancetta a dadini.

Ingredienti:
4 zucchine tonde grandi
250 gr di ricotta fresca sgocciolata
70 gr di pancetta affumicata a dadini
sale
pepe
olio extravergine di oliva Tandem di Ursini
1 scalogno

Preparazione
Lavate le zucchine e gettatele in acqua bollente per almeno 10 minuti o almeno fino a quando non si saranno lievemente ammorbidite. Cercate di non cuocerle troppo altrimenti si romperanno. Lasciatele raffreddare. Con un coltello eliminate la parte superiore e tenetela da parte poichè vi servirà come "coperchio". Con l'aiuto di uno scavino eliminate quasi tutta la polpa contenuta nelle zucchine facendo attenzione a mantenere intatte le pareti esterne. Non buttate la polpa, ma conservatela. Adagiate le zucchine in una pirofila e spolverata con un pizzico di sale. In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio di olio e fate dorare quindi la pancetta fino a quando non sarà croccante. Unite la polpa delle zucchine e proseguite con la cottura per una decina di minuti mescolando frequentemente. In una ciotola sbattete la ricotta con un pizzico di sale e una spolverata di pepe e aggiungete la polpa di zucchine e la pancetta. Mescolate bene e andate a riempire le zucchine fino al bordo e anche più. Posizionate il "coperchio" delle zucchine senza schiacciare troppo. Completate con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di sale e pepe e infornare in forno già caldo a 180°. Fate cuocere per 30 minuti circa prolungando la cottura per aumentare la doratura o qualora le zucchine risultassero ancora troppo dure. Servite ben calde.