10 maggio 2012

Torta a strati al cacao con buttercream al caffè

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Lo so, non è proprio perfetta. Durante la cottura il forno ha avuto un attimo di "défaillance" e si è formato un piccolo avvallamento al centro della torta. Ero tentata lì per lì di non farcirla e di tenerla da parte per una semplice merenda (perchè alla fine è uno spettacolo anche senza copertura!), ma alla fine la mia voglia di torta a strati è prevalsa. 
Perchè diciamocelo, a me i piatti troppo perfettini e che sanno un po' di finto non piacciono molto. Adoro cucinare e anche se la pietanza in questione ha qualche "difettuccio", se così vogliamo definirlo, che male c'è?! ;)
Ecco quindi che, armata di spatola e buttercream, mi accingo a farcire e ricoprire anche questa piccola torta deliziosa, con una buona dose di caffè che ci serve a recuperare tutte le energie! Proprio per questo motivo ho scelto un caffè particolare, aiutata dalla mia amica Elena (alias Teterina) e dai suoi mille tè e caffè (qui la sua pagina FB e qui il suo shop)!! Sto parlando del Kona Hawaii, un nome insolito per un caffè. Esso è coltivato sulla costa occidentale di Big Island sulle pendici del vulcano Mauna Loa a un altezza di 1500m. Si tratta di un caffè superiore, con un sapore dolce e morbido. Conosciuto per il suo retrogusto cioccolatoso dolce, incorpora l'atmosfera del sole, la sabbia e la brezza del Pacifico delle Hawaii. Insomma perfetto per un dolce come questo! 
Le quantità sono per una tortiera apribile da 20 cm di diametro che andrà ben foderata con carta forno dopo esser stata accuratamente imburrata. In questo modo la carta forno aderirà perfettamente e avrete una torta impeccabile. Ho utilizzato il mio solito e ben collaudato "sponge al cioccolato" come base e devo dire che mi ha sempre garantito ottimi risultati! Se desiderate una torta più piccola potete tranquillamente dimezzare le quantità e utilizzare una tortiera da 16 o da 18 cm di diametro.

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Ingredienti:
Per lo sponge al cacao:
430 gr di farina 00
2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale fino
250 ml di acqua calda
250 ml di acqua fredda
200 gr di burro morbido
4 uova
4 cucchiaini di essenza di vaniglia
Per la buttercream al caffé:
300 gr di burro morbido
300 gr di zucchero a velo
4 cucchiai di caffè Kona Hawaii "Tea and Coffee House"
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato per decorare (facoltativo)

Preparazione
Preriscaldate il forno a 170°C. Imburrate due teglie da 20 cm di diametro e foderate con carta forno. L'ideale sarebbe tagliare in misura un fondo tondo di carta forno e una striscia che vada a coprire tutto il bordo. Setaccia la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato. In una ciotola a parte stemperate delicatamente il cacao in polvere nell'acqua calda, fino a creare una morbida salsa. Aggiungete quindi l'acqua fredda e mescolate bene. Tenete da parte.
Sbattete energicamente il burro per qualche minuto fino a quando non otterrete una morbida crema. Aggiungete quindi lo zucchero continuando a mescolare. Unite un uovo alla volta incorporandolo alla perfezione. Completa con l'essenza di vaniglia. Aggiungete a questo punto metà della farina che avete setacciato, mescolando con delicatezza. Proseguite poi con metà salsa al cacao. Mescolate bene e terminate con la restante farina e l'ultima parte di salsa al cacao. Fate attenzione a non mescolare il tutto troppo a lungo. Non appena l'impasto sarà ben liscio ed omogeneo potrete versarlo nella teglia. Infornate quindi per 40-45 minuti in forno già caldo, i tempi di cottura variano a seconda della teglia e del tipo di forno. Sarà comunque pronta se inserendo uno stuzzicadenti al centro, esso ne fuoriuscirà completamente asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 20-25 minuti all'interno della teglia. Dopo ciò potrete lasciarla raffreddare completamente su una griglia. Attendete almeno un'intera giornata prima di tagliarla, farcirla e decorarla con la buttercream.
Nel frattempo preparate la buttercream. Sbattete energicamente il burro morbido fino ad ottenere una crema. Prepara il caffè ben ristretto. Lascia quindi raffreddare e uniscilo al burro. Aggiungi quindi lo zucchero a velo e continua a sbattere fino a quando non otterrai una morbida crema. Qualora fosse troppo liquida aggiungi ancora poco zucchero a velo. Se invece fosse troppo dura, unisci un cucchiaio di latte (meglio ancora se con altro caffè!). Conservala in un contenitore ambiente in un luogo fresco. Dividi quindi a metà e farcisci con la buttercream. Ricopri quindi, aiutandoti con una spatola, con la buttercream rimasta. Decorate a piacere con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato. Lascia quindi riposare la torta per almeno un paio di ore prima di gustarla (sempre in luogo fresco, altrimenti poni in frigorifero e tirala fuori almeno mezz'ora prima di servirla!).

34 commenti:

  1. bhè a me sembra perfettissima!!! Mi ci vorrebbe proprio ora una bella fettina col caffè...quello tuo magari..che non ho mai assaggiato :P

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  2. Non è perfetta? Ma è bellissima! L'avvallamento non si vede nemmeno! Che caffè strano ma sarei curiosa di assaggiarlo (sono una gran bevitrice).
    bellissima ricetta foto meravigliose. Bravissima come sempre! Buona giornata

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  3. Impazzisco per la crema di burro al caffè e quell'avvallamento nella torta lo farei appositamente per accoglierne di più!
    Un dolce per me favoloso!

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  4. quanto è meravigliosa???? poi il sapere deve essere paradisiaco

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  5. wow che bella e molto buona , mi piace un sacco!

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  6. Sappi che sto per svenire di fronte a questo tripudio......deve essere non buona, ma di piùùùùùùùù!!! Copio tutto e tento di rifare!! bacioni

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  7. Ma è un'estasiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!

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  8. ma chi se ne frega se si è avvallata un pochino!!!! e poi così ci sta più crema..quindi non tutti i mali vengono per nuocere!!!!

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  9. avvallamento?? e chi riesce a vederlo... sono offuscata dall'estasi di questa goduriosa torta! e i chicchi di caffè cioccolatosi?? doverosi, direi!!

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  10. è perfetta si si e pure stra-golosa e stra-calorica, ma questo è solo un piccolissimo dettaglio :D
    complimenti!

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  11. ciao cara, passa da me! ho un premio x te!!!!!!!!!!!!! stupenda la torta...

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  12. Sono d'accordo con te e poi la perfezione non esiste no?
    La tua torta è molto bella e anche le foto!

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  13. decisamente non si nota.e'bellissima e poi con il caffe'la trovo adorabile!ottima e gustosissima!

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  14. Mamma mia come non è perfetta? Quello spazio è perfetto perchè c'è più crema!!!! Una torta davvero meravigliosa! Baci

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  15. queste sono le torte che am sia da vedere che da assaggiare, e mi piace che non siano perfette, in fondo farle in casa ha anche questo come lato positivo, ci si può permettere di farle ottime ma anche se non sono da esposizione e da gara sono sempre un successo!
    =)

    complimenti ancora per aver vinto il contest!

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  16. 560 di zucchero?
    Adriana

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  17. le tue torte a strati sono sempre FANTASTICHE!!!

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  18. Grazie infinite a tutte ;))) Siete troppo gentili.. e poi mi sa che avete proprio ragione, quell'avvallamento al centro ha reso la torta ancora più goduriosa!!
    @Adriana: sì so che può sembrare esagerato, ma sono proprio giusti 560 gr di zucchero di canna!! Devi scegliere rigorosamente cacao amaro, meglio se Dutch Process (quello bello scuro!!). Ti assicuro che l'impasto poi non sarà così dolce!
    Un abbraccio a tutte!

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  19. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  20. mamma mia che cose belle che fai!complimenti!e questa torta la proverò anche io!mmmm...bravissima!
    mi unisco ai tuoi followers!baci!

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  21. Wow questa torta fa venire letteralmente l'acquolina :Q_

    Mi unisco ai commenti precedenti, l'avvallamento è ottimo per riempire di più la torta :D

    Meravigliosa!

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  22. Wow questa torta fa venire letteralmente l'acquolina :Q_

    Mi unisco ai commenti precedenti, l'avvallamento è ottimo per riempire di più la torta :D

    Meravigliosa!

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  23. le tue foto sono meravigliose....sai cosa mi fa pensare il tuo blog? che avrei voglia di essere li con te mentre scatti! anche per gustarmi il dopo!!!!non si può mica buttar via niente, eh?ci penso io a ripulire il set!

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  24. Mamma mia che bella torta...per non parlare delle foto! Grande risultato, complimenti!!!

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  25. ciao! é la prima volta che lascio un commento, pur leggendoti da molto tempo. lo scorso week end ho provato a fare la torta ma ho avuto qualche ... imprevisto. l'impasto era tantissimo per una sola teglia da 20 cm, per fortuna ne avevo due uguali e l'ho divisa in due. l'imprevisto numero due é stata la glassa. impossibile coprire la torta con la glassa come da tue istruzioni... cosa posso aver sbagliato? qualcuno ti ha riferito qualcosa in proposito? grazie per la tua risposta. claudia

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    Risposte
    1. Ciao Claudia, mi dispiace per l'inconveniente delle teglie. Io ho ho provato anche a dimezzare le quantità utilizzando una teglia più piccola, ma ho effettivamente delle teglie acquistate in inghilterra e magari sono più alte e capienti. Correggo con un 22 cm così in futuro siamo più tranquilli ;) Grazie per la segnalazione!
      Per quanto riguarda la buttercream di copertura.. che tipo di problema hai avuto esattamente? In che senso era impossibile da ricoprire? Era troppo molle? troppo dura? fammi sapere! Ti lascio anche la mia email: tanadelconiglio@live.it
      A presto
      Erika

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    2. Erika, grazie per la tua gentile risposta. ti ho mandato una mail.
      Ieri non ho scritto, e mi scuso, che la torta era favolosa! buona, gustosa, non troppo dolce, la glassa al gusto caffé smorzava il dolce della solita glassa al burro... buonissima, anche il giorno dopo! =) grazie per la risposta.claudia

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