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Torta al cioccolato "ultra fondant" di Philippe Conticini



La torta al cioccolato "ultra fondant" di Philippe Conticini è un dolce semplicemente irresistibile, destinato ai veri golosi ed è qualcosa che va provato almeno una volta nella vita tanto è squisito.
Come si può capire dal titolo non è una semplice torta al cioccolato, ma più di tutto un "fondant" ovvero un dolce dal cuore morbido, umidissimo, quasi cremoso dato dalla ricchezza dell'impasto a base di cioccolato e dai tempi e temperatura di cottura del dolce.
Fetta dopo fetta questo dolce vi farà sentire in paradiso.



La sua preparazione è facile e veloce e non richiede lunghi tempi di preparazione perciò è perfetto anche come dolce dell'ultimo minuto. Potete adattare il tipo di cioccolato a seconda dei vostri gusti ed eventualmente sostituire la farina di castagne con lo stesso quantitativo di farina 00. In questo caso fate attenzione a non allungare troppo i tempi di cottura. Il mio consiglio è quello di attenervi anche alla quantità di uova segnalate nell'elenco ingredienti. Pesatele e siate il più precisi possibili. Qualora non ne abbiate la possibilità sappiate che indicativamente il quantitativo corrisponde a circa 2 uova medio grandi o 3 uova medie.
Per uno stampo da 20x 8 cm
(se non disponibile adattate i tempi di cottura in base alle dimensioni dello stampo prescelto)



Ingredienti
100 g di cioccolato fondente 70%
50 g di cioccolato al latte
115 g di burro
120 g di uova (circa 2 uova medio-grandi)
55 g di zucchero semolato
45 g di farina 00
15 g di farina di castagne (sostituibile con uguale quantità di farina 00)
1 pizzico di sale

Preparazione
Fate fondere il burro con il cioccolato a pezzetti e mescolate spesso per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Fate quindi raffreddare completamente.
In una ciotola capiente lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una spuma morbida e chiara. Potete utilizzare le fruste elettriche.
Aggiungete un pizzico di sale e le due farine mescolando con una spatola.
Infine unite il cioccolato e il burro fusi ormai freddi.
Lavorate il composto sempre con una spatola in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Trasferite il tutto in uno stampo imburrato e infarinato con dimensioni 20x8 cm.
Se preferite potete foderarlo con carta forno.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20-25 minuti in modo da mantenere il cuore morbido e cremoso all'interno.
Lasciate raffreddare prima di gustare.

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