Food+photography blog. Raccolta di ricette e appunti di cucina.
Se avete da parte una piccola scorta di albumi questa è la ricetta che fa per voi. Un dolce tipicamente francese, dalla consistenza unica e dal profumo inebriante che renderà ancora più golose le vostre giornate. I financiers alle nocciole, con la ricetta del maestro Philippe Conticini, sono dolcetti soffici e deliziosi, realizzati con farina di nocciole, albumi e zucchero a velo. Ma l'ingrediente speciale è sicuramente "le beurre noisette" o burro nocciola che altro non è che burro fuso, a fiamma dolce, fino ad ottenere una colorazione bruna simile a quella delle nocciole (grazie alla reazione di Maillard). Il risultato è un profumo ancora più intenso e un sapore unico. Questo conferisce al dolce la peculiarità di una morbidezza unica, purché venga versato ben caldo sugli ingredienti.