8 ottobre 2015

Bundt Cake vegana al cioccolato e nocciole


Chi mi segue sulla pagina FB dedicata al blog, sa che questa torta vegana al cioccolato e nocciole è stata a lungo attesa. Avevo chiesto di scegliere quale sarebbe stata la prossima ricetta sul blog ed è stata una vera e propria sfida tra un dolce vegano e una brioche. Mi ha fatto così tanto piacere leggere i vostri commenti che, alla fine, ho deciso di prepararli entrambi. Così, dopo la Babka al cioccolato, ecco che arriva anche questa ricetta senza uova, latte, burro nè altri derivati animali e sono felicissima di dirvi che è qualcosa di altamente libidinoso. Anche i "non vegani" dovranno ricredersi di fronte ad una "bundt cake" come questa!

Qui c'è cioccolato colante, che rende tutto ancora più peccaminoso. Il burro è sostituito da una parte di olio, extravergine di oliva o di semi, l'importante è che abbia un sapore neutro o delicato, e da una parte di burro di nocciole. Alcuni di voi, leggendo gli ingredienti si ritroveranno di fronte al dilemma: dove acquistare il burro di nocciole?


Io l'ho preparato tranquillamente a casa, frullando molto bene le nocciole, fino ad ottenere prima una sorta di farina e poi una morbida pasta, simile al burro di noccioline, ma lievemente più granulosa. Per prepararlo vi basterà tostare delle nocciole per qualche minuto (5-6) in forno a 180°C, girandole di tanto in tanto. Eliminate la maggior parte della pellicina che le ricopre e passate in un frullatore molto potente. Lavoratele per diversi minuti, fino ad ottenere una crema. Qui trovate le informazioni passo-passo per realizzarlo. L'alternativa è acquistarlo già pronto (se riuscire a scovarlo, lasciatemi tutte le info!!), oppure utilizzare il burro di noccioline, anche se il sapore sarà leggermente differente. 




Il burro di nocciola funziona, a grandi linee, come fosse uovo o semplice burro. Dona una certa "untuosità" e morbidezza all'impasto. 
Gli altri ingredienti, invece, sono molto facile da scovare in qualsiasi supermercato, quindi via a latte di soya, panna a base di soya e ovviamente tanto cioccolato fondente e cacao amaro! La ricetta che trovate qui sotto è stata leggermente rivisitata ed è tratta da un libro che sto amando moltissimo. Si tratta di poche pagine, circa 70, ma è pieno zeppo di deliziosi dolci vegani, dalla torta alla brioche, passando per i biscotti. Il libro si intitola "25 desserts vegan", è in francese, ma è davvero molto semplice, quindi se avete anche solo una infarinatura di questa lingua lo leggerete senza problemi. 
Di seguito, invece, trovate la ricetta per questo golosissimo bundt al cioccolato e nocciole! Io ho utilizzato il classico stampo per Kugelhopf (diametro circa 22 cm). Per 8-10 persone.




Ingredienti 
150 gr di cioccolato fondente
5 cucchiai di burro di nocciole (v. sopra le istruzioni per realizzarlo a casa)
150 gr di zucchero di canna
200 gr di farina 0
100 gr di farina integrale
10 gr di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
5 cucchiai di olio vegetale (evo delicato o di semi)
300 ml di latte di soya
35 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di nocciole tritate finemente
Per la copertura:
100 gr circa di cioccolato fondente
50 gr circa di panna di soya
1 manciata di nocciole tritate

Preparazione  
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Unite anche il burro di nocciole e mescolate bene. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite in una ciotola. Aggiungete quindi il latte di soya, l'olio e lo zucchero e sbattete energicamente con una frusta.
In un'ampia ciotola unite i due tipi di farina, il cacao e il lievito ben setacciati. Aggiungete il sale e infine aggiungete i liquidi, poco alla volta, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Unite infine le nocciole tritate. Mescolate e versate il tutto in uno stampo per kugelhopf o bundt (dal diametro di 22 cm) ben spennellato con olio. Livellate il composto e fate cuocere, in forno ben caldo, a 180° per circa 40 minuti. Controllate il grado di cottura con uno stecchino, prima di sfornare. Lo stuzzicadenti, dovrà fuoriuscire completamente asciutto. I tempi di cottura possono variare in base al tipo di forno e alle dimensioni o tipologia dello stampo. 
Lasciate raffreddare completamente poi sformate il dolce su una griglia.
Preparate la copertura al cioccolato facendo fondere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente con la panna di soya. Mescolate bene per ottenere una crema liscia ed omogenea. Lasciate intiepidire e poi versatela generosamente sulla torta. Completate con granella di nocciole.

13 commenti:

  1. Ciao Erika,
    Rapunzel fa il burro di nocciole! Il problema è che, se tantissimi prodotti di questa marca si trovano facilmente online o nei negozi bio (tipo NaturaSì) il burro di nocciole nello specifico si fa più fatica a trovarlo...ho guardato sullo shop di NaturaSì ma non l'ho trovato, magari conviene fare un salto in un negozio fisico :)

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  2. Oh-my-God. Questa bundt cake è TUTTO. La voglio, adesso! E voglio il forno nuovo accidentii!!!

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  3. Adoro le bundt cake sono perfette sia per una merenda che per la colazione!
    Ti abbraccio

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  4. Senza parole.
    Riduttivo chiamarlo dolce o ciambella....
    Fa un'acquolina...

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  5. Mamma mia mangio il cellulare scusate ho l'acquolina alla bocca. Deve essere una goduria

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  6. che meravigliosa goduria!!!!!!!
    buon we
    Alice

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  7. Una meraviglia, non c'è molto altro da dire..tranne che voglio assaggiarlo! :)
    Laura

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  8. Grazie mille per tutte le indicazioni per fare in casa il burro di noccioline (ho un sacco di noccioline potrei prepararmene un po'!), poi maestosa questa golosità cioccolatosa che dopo il babka ci sta comunque sempre molto bene!!!

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  9. Questo è un vero trionfo della pasticceria vegana (di cui sono una golosa divulgatrice e sostenitrice)...complimenti :)

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  10. Favolosa! Io sperimenterò con burro di noccioline visto che ne ho un vaso da kilo ;)
    Speriamo che il risultato in sapore resti buono!

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  11. Devo assolutamente fare questa torta al più presto! =) Potresti dirmi, più o meno, quante nocciole usare per ottenere la quantità di burro necessaria? Grazie e complimenti da una fedelissima lettrice!

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  12. Uno spettacolo... Un dolce da favola!
    Complimenti... ;-)

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