Sono giornate un po' frenetiche, ma non potevo non provare a realizzare questo dolce. Quale migliore occasione della Pasqua per gustare un delizioso mix di cioccolato e nocciole? Il moelleux alle nocciole con ganache al cioccolato fondente è qualcosa di altamente squisito. Un impasto umido, compatto, ricco del sapore e del profumo della frutta secca con una golosissima decorazione cremosa a base di morbida ganache al cioccolato. Un dolce che si scioglie in bocca e che non è per nulla difficile da realizzare, perfetto da arricchire con tanti ovetti di cioccolato.
Ho scovato la ricetta su questo blog e me ne sono subito innamorata. Non ho voluto cambiare nulla, se non diminuire la quantità di zucchero visto che è già una torta piuttosto ricca. Il moelleux è un dolce particolare, di origine francese. Il termine significa appunto "morbido", ma voglio chiarire che non si tratta di una torta soffice e quindi non necessita di montare le uova a lungo o di aggiungere grandi quantità di lievito. Il moelleux deve rimanere piuttosto basso e dalla struttura compatta, poco aereata, ma densa e umida, come se avesse un cuore morbido. Non preoccupatevi quindi se l'interno dovesse risultare poco cotto perché è proprio così che dovrebbe essere un moelleux. Proprio per questo motivo non spaventatevi di fronte alla grande quantità di burro utilizzato per questa ricetta. Del resto stiamo parlando di un dolce francese ed è quindi abbastanza normale che non manchi questo fondamentale ingrediente. Io ho preferito allungare di qualche minuto la cottura per mantenere il cuore più compatto, ma vi assicuro che il dolce resta comunque scioglievolissimo e diventa qualcosa di unico gustato con la ganache morbida.
Per questa preparazione è necessario utilizzare la pasta di nocciole. Con questo non intendo una normale spalmabile al cioccolato e nocciole come ad esempio la Nutella. L'ideale è propria la vera pasta di nocciole, senza aggiunta di altri ingredienti. Potete acquistarla nei negozi bio più forniti, ad esempio da NaturaSì, oppure la trovate anche qui. In alternativa la pasta di nocciole può essere realizzata in casa frullando le nocciole tostate e spellate fino a quando non rilasciano l'olio in esse contenuto e pian piano formando una morbida crema liscia.
Per la preparazione della ganache vi consiglio di mettervi all'opera la sera precedente in modo che abbia tutto il tempo di riposare. Conservatela in un luogo fresco con pellicola per alimenti a contatto diretto con la crema. Non è necessario riporla in frigorifero. Una volta pronta, copritela subito e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per un'intera notte. Il giorno seguente avrà raggiunto la consistenza perfetta per essere facilmente lavorata con la sacca da pasticcere. Qualora vogliate conservarla poi in frigorifero ricordatevi di riportarla a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di utilizzarla altrimenti risulterà troppo dura. Vi servirà lo sciroppo di glucosio, lo potete acquistare qui, in alternativa potete utilizzare un qualsiasi sciroppo di riso o di agave (eviterei quello d'acero perché ha un sapore troppo deciso). Esso serve come strutturante e anti-cristallizzante. Questa particolare ricetta è utile per preparare una ganache onctueuse, cioè liscia, perché risulta essere molto lucida e con una particolare consistenza cremosa. La ganache non va montata con le fruste e la sua preparazione è semplicissima. Scoprirete che non potrete più farne a meno per la preparazione dei vostri dolci!
Per una torta da 20 cm
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