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Paris-Brest con crema mousseline al cioccolato

Come si fa a non amare i Paris-Brest? Se ancora non li conoscete correte ai ripari perché questi dolci di pasta choux (quella dei bignè per intenderci!) di origine francese sono semplicemente strepitosi. I Paris-Brest con crema mousseline al cioccolato, possono essere decorati con qualche scaglia di mandorla in superficie e una spolverata di zucchero a velo per rendere tutto ancora più peccaminoso. prepararli non è affatto così complesso e la crema mousseline poi è una vera e propria scoperta.

Si tratta infatti di una farcitura cremosa, ma molto corposa, con una buona consistenza, perfetta per farciture che mantengano perfettamente la "forma" e non risultino troppo colanti. Spesso viene utilizzata in Francia al posto della classica e un po' più stucchevole crema al burro: La base è semplicemente una crema pasticcera, proprio come questa, a cui viene aggiunto del burro morbido e, in questo caso, del cioccolato. Ma potete anche decidere di aromatizzarla con del pralinato o della pasta di nocciole o di pistacchi a seconda delle vostre esigenze. Il nome potrà sembrare altisonante e tipico delle pasticcerie parigine, ma vi assicuro che realizzarla è davvero semplice e regala enormi soddisfazioni non solo dal punto di vista estetico (non cola e ve lo garantisco e mantiene una decorazione fantastica), ma anche per quanto riguarda il gusto. E' semplicemente il paradiso!

Per  quanto riguarda la pasta choux, vi consiglio di leggere alcune informazioni utili che potete trovare nel mio post dedicato agli éclairs. Prepararla non è complesso, ma è utile adottare alcuni piccoli accorgimenti che vi permetteranno di avere una buona cottura (utili in questo caso la teglia e il tappetino microforati) e la giusta consistenza dell'impasto (come ad esempio non aggiungere subito tutto il quantitativo di uova, ma adattarlo in base alla consistenza). 

Qualche notizia sul nome curioso di questo dolce. Il Paris-Brest è, ovviamente, un dolce francese, creato da un pasticcere di Maisons-Lafitte, Louis Durand nel 1891 per commemorare la corsa ciclistica Paris-Brest. In questo caso alla pasta choux è stata conferita la forma tonda a ricordare la ruota di una bicicletta.

Per 10-12 Paris Brest



Ingredienti
Per i Paris-Brest:
100 g di acqua
100 g di latte
1 pizzico di sale
10 g di zucchero
90 g di burro a pezzetti
120 g di farina 00
4 uova
zucchero a velo e mandorle a lamelle per decorare

Per la crema mousseline al cioccolato: 
500 ml di latte
1 bacca di vaniglia
4 tuorli
150 g di zucchero semolato
45 g di maizena, o amido di mais
230 g di burro morbido
250 g di cioccolato fondente

Preparazione
Preparate per prima cosa la crema mussoline al cioccolato che dovrà riposare in frigorifero per almeno 30 minuti o comunque fino al momento dell'utilizzo.
Procedete come per una classica crema pasticcera portando a ebollizione il latte in cui avrete aggiunto i semini prelevati da una bacca di vaniglia.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, senza montarle. Unite anche la maizena e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo. Versate quindi su di esso il latte caldo a filo e lavorate velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Riportate il tutto sul fuoco e fate cuocere per circa 3 minuti portando a bollore. La crema si addenserà. E' importantissimo mescolare costantemente per evitare che la crema impazzisca o formi degli sgradevoli grumi.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per circa 10 minuti.
Nel frattempo fate fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciate intiepidire.
Aggiungete alla crema pasticcera il burro morbido a temperatura ambiente e lavorate con le fruste elettriche per alcuni minuti in modo da incorporarlo completamente.
Aggiungete infine il cioccolato fuso. Lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ponetelo in una ciotola e copritelo con pellicola per alimenti a contatto. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti o fino al momento dell'utilizzo.
Prima di utilizzarla lasciatela a temperatura ambiente per circa 10 minuti e rilavoratela velocemente con le fruste per conferirgli un aspetto lucido e spumoso.
Preparate quindi la pasta choux per i Paris-Brest.
In una casseruola ponete il latte, l'acqua, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro tagliato in piccoli pezzi (in questo modo si scioglierà più facilmente senza far evaporare troppo i liquidi presenti nella ricetta).
Portate a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto e togliete dal fuoco solo quando il burro si sarà completamente sciolto.
Fuori fuoco unite, in una sola volta, la farina mescolando energicamente con una spatola o un cucchiaio di legno per ottenere un impasto compatto e privo di grumi.
Riportate nuovamente sul fuoco a fiamma lieve e mescolate costantemente il composto fino a quando sul fondo non si formerà una sorta di patina bianca. Questo processo permetterà all'impasto di asciugarsi e staccarsi bene dalle pareti. Procedete così per circa 2 minuti.
Trasferite l'impasto nella ciotola di una planetaria e lavoratelo per qualche secondo in modo da far fuoriuscire tutto il vapore in esso contenuto.
Sbattete leggermente le uova e unite in 2-3 tempi al composto lavorando con una frusta K dopo ogni aggiunta in modo che siano perfettamente incorporate. Spesso potrebbe essere non necessario aggiungere tutta la quantità di uova. Per questo motivo è consigliabile aggiungerle in 2-3 tempi in modo da verificare l'assorbimento da parte dell'impasto.
Capirete che la pasta choux è pronta quando avrà la consistenza di una crema pasticcera piuttosto densa e corposa e sollevandolo con una spatola l'impasto formerà una sorta di triangolo.
A questo punto riempite con la pasta choux una sacca da pasticcere, munita di beccuccio rigato (come questo). Formate quindi con l'impasto dei cerchi del diametro di circa 8 cm su una teglia, possibilmente microforata e munita di tappetino forato, In alternativa potete utilizzare una teglia foderata con la classica carta forno.
Distribuite a piacere sulla superficie di ogni Paris-Brest delle mandorle a scaglie.
Fate cuocere in forno statico a 210°C per i primi 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 170°C e proseguite per altri 12-13 minuti. 
Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate poi i Paris-Brest a metà. Rilavorate la crema mousseline al cioccolato e trasferitela in una sacca da pasticcere munita di beccuccio a stella, o rigato (come quello usato per la preparazione dei Paris-Brest) e farcite la pasta choux.
A piacere completate con zucchero a velo.

23 commenti

  1. Devo dire che non ho mai azzardato la preparazione della mousseline per la quantità di burro che ci va. Forse il cioccolato fondente bilancia la grassezza del burro. Confesso di non amare il burro nelle creme, e infatti non faccio mai la crema al burro. Devo dire che in effetti questa tiene perfettamente la dressatura

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    1. Avevo un po' di paura anche io perché come farcitura temevo risultasse "pesante" invece mi sono dovuta ricredere. E' leggera e vellutata, pur sempre una bomba calorica, ma deliziosissima e per nulla "burrosa" come invece è la crema al burro classica.

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    the Paris-Brest cycling race. In this occasion, the choux pastry was shaped in the shape of a bicycle wheel.

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  12. El Paris-Brest con crema mousseline es un pastel en forma de rueda originario de Francia, creado para conmemorar la famosa carrera ciclista París-Brest-París. La forma redonda del pastel simboliza una rueda de bicicleta. La masa es similar a la de los profiteroles o éclairs, pero se dispone en un anillo grande. La crema mousseline es una crema pastelera enriquecida con mantequilla, lo que le otorga una textura más suave y un sabor más rico. Se elabora combinando crema pastelera (leche, huevo, azúcar y harina) con mantequilla batida hasta obtener una consistencia suave y aireada.

    Preparación del Paris-Brest es común:

    1. Masa de Paris-Brest:

    La masa es una masa choux mezclada con almendras para darle un sabor más pronunciado. Forma en un anillo grande y se hornea hasta ser dorado y crujiente.

    2. Corte y relleno:

    Una vez que la masa se enfría, se corta horizontalmente y se rellena generosamente con crema mousseline.

    3. Decoración:

    Por espolvoreado, almendras laminadas o caramelizadas para agregar un toque crujiente.

    4. Presentación:

    Si se sirve en porciones individuales, la apariencia final a menudo recuerda a una rueda de bicicleta. Variaciones incluyen la adición de praliné o frescas para agregar diferentes capas de sabor y textura.Abogado Testamentos y Bienes Cerca Mí

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  13. El Paris-Brest es un pastel clásico de la repostería francesa, llamado por la carrera de bicicletas París-Brest-París. Se lleva a cabo por su corona y está relleno con una crema llamada "mousseline." La base del Paris-Brest es una masa choux, utilizada para hacer profiteroles y éclaires. La masa choux se dispone en forma de anillo para dar su corona, y puede variar en tamaño y grosor según la preferencia del pastelero. La crema mousseline es una crema pastelera enriquecida con mantequilla, lo que le confiere una textura suave y cremosa. Se puede aromatizar con vainilla para agregar sabor. El Paris-Brest se relleno generosamente con la crema mousseline, y a menudo se colocan frutas, frambuesas o fresas, entre las capas de crema. Para terminar, el Paris-Brest puede ser espolvoreado con azúcar glas o decorado con almendras laminadas para adquirir un toque adicional de sabor y presentación. La presentación clásica incluye una capa de almendras laminadas y azúcar glas espolvoreado sobre la parte superior.abogado de lesiones por accidentes de motocicleta

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  14. The Paris-Brest is a French postre created to commemorate the Paris-Brest-París cycling race. It is known for its bicycle-shaped shape and is made with a special choux-rellena masa, known as the "crema mousseline". The base of the Paris-Brest is made from choux, a mixture of harina, water, mantequilla, and eggs. The postre is horned until it is done, with a light and crujiente texture. The postre can be rolled with a special choux-relleno, prepared with egg, azúcar, harina, milk, and mantequilla, sometimes with a palate to give it a special flavor. The postre is then cut horizontally, with the mousseline layer placed in the center or on generously sized caps. The postre is often decorated with azúcar glass or tostadas, resembling a bicycle-shaped road. Although the Paris-Brest is a classic, some chefs can experiment with other rellenos or presentations. The Paris-Brest is served in individual portions, with the crujiente masa texture and the suaviness of the crema creating a delicious experience.semi truck accident lawyers

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  15. The Paris-Brest is a popular French dessert made with choux pastry and a mousseline al praliné base, often decorated with fette or velo chocolate. The mousseline al praliné is what makes this dessert particularly delicious and distinctive. The preparation process involves preparing the pastry, adding water, flour, and a sugar cube, and then raffling the pasta before adding the eggs. The pastry is then transferred to a pastry mold and formed into a crown or roota on a teglia. The pastry is then cooked until it becomes hard and crumbly.

    The preparation of the mousseline al praliné involves preparing a raffredda pastry, adding a generous amount of caramelized pearls (nocciole and caramelized chocolate) to the pastry. The burro is then placed in a separate oven to achieve a cremosa consistency. Gradually, the rolled pastry is incorporated into the rolled burro until it reaches a glossy and smooth consistency.

    The final product is a Paris-Brest with a crunchy pastry crust and a delicious whipped cream of mousseline al praliné. This dessert is often served on special occasions or as a raffinated dessert.abogados de accidentes

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  20. "Paris-Brest con crema mousseline" is a French classic postre called "Paris-Brest" made with a choux dough in the shape of anillo and a crema relleno. The "crema mousseline" is a pastel crema mixed with mantequilla, providing a smoother and more crepe texture. The process involves preparing a special choux dough, honing it until it is dry, cutting it in half to roll it, and mixing it with a paster made of pastel crema with mantequilla. The rolled dough is then placed generously in the anillo of the dough dough, and the upper part of the dough is then pressed onto the cake, often topped with a glass of azúcar. The result is a delicious pastel with a combination of crujient and crepe textures. The name "Paris-Brest" refers to the Paris-Brest-París cycling race, and the circular shape of the pastel symbolizes a bicycle route. This postre is highly appreciated in French pastelry and is a delicious option for lovers of pasteles and cremas.< a href="https://srislawyer.com/fatal-motorcycle-accident-in-virginia//">fatal motorcycle accident

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