I muffin di focaccia con olive e pomodorini sono una versione sfiziosa e versatile della classica focaccia, perfetti da servire come antipasto, per un aperitivo informale o da portare con sé per una pausa salata fuori casa. Soffici all’interno e leggermente croccanti in superficie, conquistano al primo morso grazie alla loro semplicità e al loro profumo.
Per questa ricetta ho scelto di cuocerli nella friggitrice ad aria Cosori Twinfry, dotata di un ampio cestello da 10 litri, utilizzabile sia diviso in due scomparti, per cotture separate, sia in modalità unica. In questo caso è sufficiente rimuovere il separatore per poter inserire senza difficoltà una teglia da muffin, ottenendo una cottura uniforme e pratica.
La cottura in friggitrice ad aria consente inoltre un risparmio energetico fino al 45% rispetto ai forni tradizionali, senza rinunciare a un risultato ben lievitato e dorato. Una soluzione comoda ed efficiente, ideale quando si ha voglia di qualcosa di buono fatto in casa, anche con poco tempo a disposizione.
Ingredienti
Fate sciogliere il lievito in poca acqua. In una ciotola unite le due farine, l'olio, il sale fino e il lievito disciolto in acqua. Iniziate ad impastare unendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Date qualche piega e formate una palla. Lasciate lievitare, coperta con un canovaccio, per circa 2 ore. Date un altro giro di pieghe, formate nuovamente una palla e procedete con una seconda lievitazione di circa 1 ora e mezza. A questo punto dividete l'impasto in panetti da circa 50-60 g l'uno, formate delle palline, coprite con un telo e lasciate riposare per altri 40 minuti. Oliate leggermente una teglia per muffin e adagiate all'interno l'impasto. In una ciotola preparate una salamoia a base di acqua, olio evo, sale fino e rosmarino. Distribuitela su ogni muffin di focaccia e, con la punta delle dita, realizzate delle piccole conche in superficie. Farcite quindi ogni focaccia con pomodorini e olive a piacere e completate con fiocchi di sale o qualche granello di sale grosso. Fate cuocere in friggitrice ad aria a 195 °C per circa 15-20 minuti o almeno fino a completa doratura (i tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni dei muffin di focaccia).