La brioche salata al Parmigiano è una preparazione soffice e scenografica, perfetta per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito pane fatto in casa. La sua forma a treccia, elegante e profumata, racchiude un cuore ricco e saporito a base di burro cremoso, aglio, prezzemolo e Parmigiano, un abbinamento semplice ma capace di conquistare al primo assaggio.
L’impasto, morbido e leggermente burroso, cresce in cottura diventando dorato all’esterno e soffice all’interno, mentre la farcitura si scioglie tra le pieghe della treccia creando un gusto intenso e avvolgente. È una ricetta ideale da servire come antipasto, per accompagnare salumi e formaggi oppure da portare in tavola durante un aperitivo o un buffet.
Nonostante l’aspetto scenografico, la preparazione è alla portata di tutti e regala grande soddisfazione: un impasto da lavorare con calma, da intrecciare con cura e da infornare aspettando quel profumo irresistibile che riempie la cucina.
Ingredienti
300 ml di acqua a temperatura ambiente
10-15 g di sale fino
7 g di lievito di birra secco (o 10 g di lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio evo q.b.
Per la farcitura:
200 g di burro morbido
130 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
In una ciotola lavorate il burro morbido con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungete sale e pepe a piacere. Unite il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida con zucchero. Lasciate agire per qualche minuto.
In una ciotola unite la farina, il sale e l'olio. Mescolate e unite il lievito. Lavorate, impastando bene il tutto per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Potete utilizzare una planetaria con gancio impastatore a velocità medio-bassa.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di volume, circa 2 ore. Dividete l'impasto in 2 parti di uguale peso. Stendete l'impasto, conferendogli una forma rettangolare fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm circa. Distribuite su tutta la superficie il burro al Parmigiano e arrotolate ogni rettangolo. Incidete la superficie di entrambi i rotoli per il senso della lunghezza. Intrecciateli tra loro ben stretti e posizionateli all'interno dello stampo che avrete leggermente imburrato o foderato con carta forno.
Spennellate la superficie della brioche salata con il burro rimasto. Lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti coprendo con un canovaccio.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-30 minuti o almeno fino a completa doratura.