Soffici, profumati e con quella irresistibile crosticina croccante in superficie: i muffin ai mirtilli con crumble sono una piccola coccola perfetta in ogni momento della giornata.
Li conosciamo soprattutto grazie alle bakery americane, dove non mancano mai accanto a un cappuccino fumante, ma prepararli in casa è molto più semplice di quanto immagini!
La loro magia sta tutta nel contrasto tra l’impasto morbido, arricchito da succosi mirtilli, e la copertura di crumble, che regala un tocco croccante e goloso ad ogni morso. Sono ideali per la colazione, per una merenda speciale o da portare in tavola durante un brunch della domenica. In questa ricetta, in stile Starbucks, ti spiego passo dopo passo come ottenere dei muffin alti e soffici, con la tipica cupoletta da bakery, e una superficie dorata che conquisterà tutti al primo sguardo. Preparati: andranno a ruba in un attimo! Per questa ricetta puoi utilizzare mirtilli freschi oppure optare per quelli congelati, io ne conservo sempre un po' in freezer per realizzare questi dolci e averli così sempre a portata di mano.
Per 8-10 muffin (a seconda delle dimensioni)
Ingredienti
110 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
2 uova
120 ml di latte intero
120 g di yogurt bianco intero
scorza grattugiata di 1 limone bio non trattato
200–250 g di mirtilli
40 g di burro freddo a cubetti
Preparate per prima cosa il crumble. In una ciotola unite tutti gli ingredienti: farina, zucchero, burro freddo tagliato a pezzetti e, a piacere, un pizzico di cannella e uno di zenzero. Lavorate tutto con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole. Ponete in frigorifero per il riposo fino al momento dell'utilizzo.
Per la preparazione dei muffin ai mirtilli invece, in
una ciotola unite la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e lo zucchero. Aggiungete la scorza grattugiata finemente di un limone e mescolate bene. A parte, in un'altra ciotola, lavorate brevemente gli ingredienti liquidi: latte, yogurt, olio di semi e uova. Unite gli ingredienti liquidi al mix di farina e zucchero e mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete quindi i mirtilli, tenendone da parte qualcuno per decorare. Trasferite l'impasto nei pirottini che avrete posizionato in una teglia per muffin. Riempiteli fino a 2/3 e distribuite sulla superficie una generosa quantità di crumble e qualche mirtillo. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per i primi 5 minuti. Abbassate quindi la temperatura a 180°C e proseguite con la cottura per 15-18 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino e, una volta pronti, sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare.