Gli spaghetti con pesto di cavolo viola, o cavolo cappuccio rosso, sono una di quelle ricette capaci di sorprendere già al primo sguardo. Il loro colore intenso e brillante porta subito allegria in tavola e dimostra come anche un ingrediente semplice e spesso sottovalutato possa trasformarsi in qualcosa di speciale.
In questa versione il cavolo viola viene frullato con noci, Parmigiano Reggiano e un tocco di succo di limone che, non solo bilancia la dolcezza naturale del cavolo, ma rende il pesto ancora più vivido e luminoso. Il risultato è una salsa cremosa, profumata e avvolgente, perfetta per condire, in pochi minuti, un piatto di spaghetti creando così un piatto originale ma leggero ed assolutamente equilibrato.
È una ricetta facile e veloce, ideale per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito senza troppo sbattimento, perfetta sia per un pranzo quotidiano sia per stupire gli ospiti con un primo piatto vegetariano elegante e colorato!
Ingredienti
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata portata a bollore. Pulite il cavolo viola e affettatelo finemente. Ponetelo nel boccale di un frullatore. Aggiungete quindi il Parmigiano Reggiano, sale, pepe, un filo di olio evo, il succo di limone, le noci, il prezzemolo e, a piacere, peperoncino e uno spicchio di aglio che regalano una nota più decisa e saporita al piatto. Frullate fino ad ottenere una morbida crema aggiungendo, se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta leggermente al dente, tenendo da parte l'acqua di cottura. Unite il pesto di cavolo viola agli spaghetti e diluite con poca acqua di cottura, fate saltare in padella per pochi minuti. Aggiungete del prezzemolo tritato fresco e una manciata di noci tritate e servite subito.