Melanzane ripiene di cous cous con verdure e tonno

 

Le melanzane ripiene di cous cous con verdure e tonno sono un piatto semplice, delizioso e soprattutto leggero e sfizioso! Perfetto da gustare in estate perchè fresco e semplicissimo da preparare, ma anche super versatile! Ho una vera e propria passione per le melanzane ripiene, quelle simpatiche e sfiziose verdure si trasformano in pochi semplici passaggi in deliziosi "contenitori" di bontà!

In estate sono uno degli ortaggi più amati e preparati per la loro leggerezza e il loro gusto unico che si presta ad infiniti accostamenti. Il cous cous poi si prepara in un attimo ed è perfetto da arricchire con le verdure e le spezie che più amiamo. Una valida e velocissima alternativa ad insalate di riso e pasta. Non dimenticate che queste melanzane possono essere preparate anche in friggitrice ad aria senza così dover accendere il forno

Ingredienti

1 zucchina
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 melanzane
2 scatolette di Tonno Asdomar
320 g di cous cous
olio evo q.b.
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Basilico fresco

Preparazione 

Pulite le verdure e tagliatele in piccoli pezzi e fatele cuocere in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio fino a quando non saranno morbide. Aggiustate di sale e pepe.
Lavate le melanzane, asciugatele accuratamente poi tagliatele a metà per il senso della lunghezza.
Praticate delle incisioni nella polpa con un coltello affilato.
Disponetele in una teglia e distribuite sulla superficie un filo di olio e un pizzico di sale. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o almeno fino a che non saranno tenere.
Nel frattempo preparate il cous cous. Ponetelo in una ciotola e coprite con acqua bollente e fate riposare coperto con pellicola o con un canovaccio fino a quando non sarà gonfio e avrà assorbito tutta l'acqua. Occorreranno pochi minuti. A questo punto aggiungete un filo di olio evo e sale quanto basta, sgranate quindi il cous cous con una forchetta.
Aggiungete le verdure, il basilico e il tonno. Mescolate bene e farcite le melanzane con il cous cous di verdure e tonno.

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con Asdomar