Food+photography blog. Raccolta di ricette e appunti di cucina.

Pages

Search This Blog


Finalmente l'autunno è arrivato, con la sua aria fresca e frizzante, le prime foglie rosse e brune che cadono, ma soprattutto è tornata la voglia di accendere il forno! Non vi era mancato? A me tantissimo, così tanto che in questi mesi non ho fatto altro che collezionare quintali di nuove ricette da provare (quasi tutte rigorosamente al forno). Per prima cosa mi sono rifornita di tanta buona frutta fresca bio, come mele e pere e ho scelto una ricetta che, a mio modesto parere, è unica e superlativa: quella dei biscotti morbidi alle mele.
Scovata in rete, quasi per caso, me ne sono subito innamorata! Ero alla ricerca di qualche nuova torta dai profumi autunnali e sono capitata qui, dove, solo a leggere tra gli ingredienti, mi sembrava già di poter assaporare questi piccoli meravigliosi biscotti.



La preparazione è semplicissima e, se avete a disposizione una planetaria o un robot da cucina, vi occorreranno veramente pochissimi minuti per realizzarli. La base è quella di una semplice frolla, con un pizzico di lievito e, se gradite, anche un po' di cannella. A tutto ciò andrete ad aggiungere le mele. La ricetta originale prevedeva mele senza buccia, ma io amo quel tocco un po' più rustico e ho preferito lasciarla. Nonostante si tratti di pasta frolla, l'aggiunta della frutta fresca riesce a conferire all'impasto una consistenza unica e restano morbidi anche per i giorni successivi.


Se siete alla ricerca di un biscotto croccante, forse vi conviene scegliere una ricetta diversa, se invece amate i dolci alle mele e tutto il loro incredibile profumo sono certa che non potrete più farne a meno. Io li ho già preparati due volte e credo diventeranno il mio snack preferito per questo autunno.. con annessa tazza di tè fumante ovviamente!


Ingredienti
360 g di farina 00
1 uovo
90 g di zucchero semolato
100 g di burro freddo
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 mele
succo di limone q.b.
zucchero semolato extra
zucchero a velo q.b.

Preparazione
Nella ciotola della planetaria unite 250 g di farina 00 (presi dal totale degli ingredienti), lo zucchero semolato, il burro freddo tagliato a pezzetti, l'uovo e infine il lievito per dolci. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido, ma consistente.
Tagliate a dadini le mele, eliminando il torsolo e, se gradite, anche la buccia. Raccoglietele in una ciotola e irrorate con poco succo di limone. Eliminate il succo di limone e trasferite la frutta all'interno dell'impasto. Rilavorate bene il tutto aggiungendo i restanti 110 g di farina, poca alla volta, fino a quando non otterrete nuovamente un impasto consistente e non appiccicoso.
Prelevate delle piccole quantità di impasto e lavoratele velocemente con le mani fino a formare delle palline. Passatele quindi prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Disponetele man mano su due teglie foderate con carta forno distanziandole leggermente.
Fate cuocere in forno statico, già caldo, a 180°C per circa 15-20 minuti. I tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni. I biscotti dovranno risultare leggermente dorati in superficie.
Lasciate raffreddare completamente prima di gustare.
Si conservano in un contenitore a chiusura ermetica per 2-3 giorni (di più non saprei.. sono finiti subito!!)

Biscotti morbidi alle mele


Finalmente l'autunno è arrivato, con la sua aria fresca e frizzante, le prime foglie rosse e brune che cadono, ma soprattutto è tornata la voglia di accendere il forno! Non vi era mancato? A me tantissimo, così tanto che in questi mesi non ho fatto altro che collezionare quintali di nuove ricette da provare (quasi tutte rigorosamente al forno). Per prima cosa mi sono rifornita di tanta buona frutta fresca bio, come mele e pere e ho scelto una ricetta che, a mio modesto parere, è unica e superlativa: quella dei biscotti morbidi alle mele.
Scovata in rete, quasi per caso, me ne sono subito innamorata! Ero alla ricerca di qualche nuova torta dai profumi autunnali e sono capitata qui, dove, solo a leggere tra gli ingredienti, mi sembrava già di poter assaporare questi piccoli meravigliosi biscotti.



La preparazione è semplicissima e, se avete a disposizione una planetaria o un robot da cucina, vi occorreranno veramente pochissimi minuti per realizzarli. La base è quella di una semplice frolla, con un pizzico di lievito e, se gradite, anche un po' di cannella. A tutto ciò andrete ad aggiungere le mele. La ricetta originale prevedeva mele senza buccia, ma io amo quel tocco un po' più rustico e ho preferito lasciarla. Nonostante si tratti di pasta frolla, l'aggiunta della frutta fresca riesce a conferire all'impasto una consistenza unica e restano morbidi anche per i giorni successivi.


Se siete alla ricerca di un biscotto croccante, forse vi conviene scegliere una ricetta diversa, se invece amate i dolci alle mele e tutto il loro incredibile profumo sono certa che non potrete più farne a meno. Io li ho già preparati due volte e credo diventeranno il mio snack preferito per questo autunno.. con annessa tazza di tè fumante ovviamente!


Ingredienti
360 g di farina 00
1 uovo
90 g di zucchero semolato
100 g di burro freddo
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 mele
succo di limone q.b.
zucchero semolato extra
zucchero a velo q.b.

Preparazione
Nella ciotola della planetaria unite 250 g di farina 00 (presi dal totale degli ingredienti), lo zucchero semolato, il burro freddo tagliato a pezzetti, l'uovo e infine il lievito per dolci. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido, ma consistente.
Tagliate a dadini le mele, eliminando il torsolo e, se gradite, anche la buccia. Raccoglietele in una ciotola e irrorate con poco succo di limone. Eliminate il succo di limone e trasferite la frutta all'interno dell'impasto. Rilavorate bene il tutto aggiungendo i restanti 110 g di farina, poca alla volta, fino a quando non otterrete nuovamente un impasto consistente e non appiccicoso.
Prelevate delle piccole quantità di impasto e lavoratele velocemente con le mani fino a formare delle palline. Passatele quindi prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Disponetele man mano su due teglie foderate con carta forno distanziandole leggermente.
Fate cuocere in forno statico, già caldo, a 180°C per circa 15-20 minuti. I tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni. I biscotti dovranno risultare leggermente dorati in superficie.
Lasciate raffreddare completamente prima di gustare.
Si conservano in un contenitore a chiusura ermetica per 2-3 giorni (di più non saprei.. sono finiti subito!!)


La ciambella Mocaccino e panna è il dolce ideale per le colazioni autunnali. Soffice e profumatissima, è davvero facile da realizzare e non contiene burro. Gli ingredienti sono sani e genuini, come quelli di una volta e l'impasto è arricchito da cremosa panna fresca e il piacevole e fragrante aroma del Mocaccino, un mix di caffè e cioccolato che farà perdere la testa a chiunque!
Per questa ricetta mi sono affidata Dorhouse e alle sue comode capsule con tantissime golose varianti tra cui, appunto, il Mocaccino, una delle mie più grandi passioni degli ultimi mesi.


Non perdetevi anche tutte leIdeeGustose perfette per arricchire i vostri dolci, e non solo! Dorhouse vi aspetta anche sui canali social (InstagramFacebook e Twitter) dove potrete poi scoprire nuove ricette, interessanti novità e promozioni, ma anche solo condividere con Dorhouse il vostro appuntamento quotidiano con il caffè (#appuntamentoquotidiano).
Per l'occasione vi lascio anche una nuova video ricetta per mostrarvi tutta la semplicità e bontà di questa ciambella
Per uno stampo da 24 cm diametro




Ingredienti
4 uova a temperatura ambiente
290 g di farina 00
150 g di zucchero di canna
100 ml di Mocaccino
2 cucchiaini di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
150 g di panna fresca

Preparazione
Per prima cosa preparate il Mocaccino e lasciate raffreddare completamente.
In una ciotola lavorate con fruste elettriche lo zucchero con le uova per circa 5 minuti o almeno fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso. Per effettuare questa operazione è importante che le uova siano a temperatura ambiente. Vi consiglio quindi di toglierle dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare a preparare la ricetta.
Unite il Mocaccino ormai freddo e lavorate ancora per pochi minuti.
A parte setacciate la farina, il lievito e il cacao amaro. Aggiungeteli quindi, poco per volta, al composto e lavorate con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite infine la panna fresca e mescolate bene.
Versate l'impasto in uno stampo per ciambella diametro 24 cm, ben imburrato e infarinato, e fate cuocere in forno statico, già caldo, a 180°C per circa 35-40 minuti. Controllate il grado di cottura con uno stecchino che dovrà fuoriuscire completamente asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustare!
A piacere spolverizzate la superficie con zucchero a velo!

Ciambella Mocaccino e panna


La ciambella Mocaccino e panna è il dolce ideale per le colazioni autunnali. Soffice e profumatissima, è davvero facile da realizzare e non contiene burro. Gli ingredienti sono sani e genuini, come quelli di una volta e l'impasto è arricchito da cremosa panna fresca e il piacevole e fragrante aroma del Mocaccino, un mix di caffè e cioccolato che farà perdere la testa a chiunque!
Per questa ricetta mi sono affidata Dorhouse e alle sue comode capsule con tantissime golose varianti tra cui, appunto, il Mocaccino, una delle mie più grandi passioni degli ultimi mesi.


Non perdetevi anche tutte leIdeeGustose perfette per arricchire i vostri dolci, e non solo! Dorhouse vi aspetta anche sui canali social (InstagramFacebook e Twitter) dove potrete poi scoprire nuove ricette, interessanti novità e promozioni, ma anche solo condividere con Dorhouse il vostro appuntamento quotidiano con il caffè (#appuntamentoquotidiano).
Per l'occasione vi lascio anche una nuova video ricetta per mostrarvi tutta la semplicità e bontà di questa ciambella
Per uno stampo da 24 cm diametro




Ingredienti
4 uova a temperatura ambiente
290 g di farina 00
150 g di zucchero di canna
100 ml di Mocaccino
2 cucchiaini di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
150 g di panna fresca

Preparazione
Per prima cosa preparate il Mocaccino e lasciate raffreddare completamente.
In una ciotola lavorate con fruste elettriche lo zucchero con le uova per circa 5 minuti o almeno fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso. Per effettuare questa operazione è importante che le uova siano a temperatura ambiente. Vi consiglio quindi di toglierle dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare a preparare la ricetta.
Unite il Mocaccino ormai freddo e lavorate ancora per pochi minuti.
A parte setacciate la farina, il lievito e il cacao amaro. Aggiungeteli quindi, poco per volta, al composto e lavorate con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite infine la panna fresca e mescolate bene.
Versate l'impasto in uno stampo per ciambella diametro 24 cm, ben imburrato e infarinato, e fate cuocere in forno statico, già caldo, a 180°C per circa 35-40 minuti. Controllate il grado di cottura con uno stecchino che dovrà fuoriuscire completamente asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustare!
A piacere spolverizzate la superficie con zucchero a velo!


Ciò che amo di più di una brioche sono la sua morbidezza e il profumo che sprigiona durante la cottura. Il sapore deve essere squisitamente leggero, ma al tempo stesso "burroso" senza però diventare troppo stucchevole. Questi panini dolci al cioccolato sono la mia idea di brioche "perfetta".
La preparazione è volutamente lunga ed occorre armarsi di pazienza soprattutto per quanto riguarda i tempi di riposo e lievitazione, ma vi assicuro che il risultato sarà fenomenale. Del resto per ottenere un buon lievitato bisogna saper attendere.
Con questo impasto potete realizzare qualsiasi tipo di brioche. E' un impasto che ho già utilizzato in passato, grazie ad un libro eccezionale ispirato al mondo delle brioche e che, se non avete, vi consiglio di acquistare perché contiene delle ricette veramente valide. Questa versione è una variante della brioche francese, arricchita con tanti golosi pezzetti di cioccolato (in alternativa potete utilizzare anche le gocce di cioccolato).
Per 12 panini dolci



Ingredienti
200 g di farina tipo 00
100 g di farina di farro integrale
50 g di farina Manitoba
8 g di sale fino
60 g di zucchero semolato
18 g di lievito di birra
4 uova fredde da frigo
1 tuorlo freddo da frigo
220 gr di burro
1 uovo + 1 cucchiaio di latte per dorare
200 gr circa di cioccolato fondente (o altro cioccolato a piacere)

Preparazione
Trattandosi di una lavorazione molto lunga è preferibile utilizzare una planetaria (o armarsi di tanta pazienza ed energia qualora si optasse per la lavorazione a mano).
Ponete nella ciotola la farina, praticate una conca al cento e versateci le uova e il tuorlo. Disponete intorno ad esse sale, zucchero e lievito in maniera tale che non vengano a contatto l'uno con l'altro. Con un gancio impastatore iniziate a lavorare l'impasto a velocità media per circa 10-15 minuti fino a quando non risulta omogeneo.
Unite quindi il burro a pezzetti, in due o tre tempi, lavorando bene dopo ogni aggiunta e continuando a lavorare per altri 10-15 minuti. L'impasto sarà pronto quando inizierà a staccarsi dai bordi e non si incollerà più alle mani.
Qualora risultasse appiccicoso, unite uno o due cucchiai di farina e proseguite con la lavorazione fino a quando non avrà ottenuto la giusta consistenza.
Adagiate l'impasto ottenuto su una teglia foderata con carta forno e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, senza coprire. Formate una palla e adagiatela in una ciotola leggermente infarinata. Coprite con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per circa 24 ore (non di più).
Dovrà raddoppiare di volume. Trascorso questo tempo tritate il cioccolato con un coltello e tenete da parte.
Togliete l'impasto dal frigo e suddividetelo in 12 pezzi da 50 gr circa formando delle palline.
Distribuite su un piano il cioccolato tritato. Non sarà necessario infarinare l'impasto o la spianatoia in quanto il cioccolato dovrà aderire perfettamente ad ogni brioche ed è quindi necessario che siano vagamente "appiccicose".
Stendete e appiattite una pallina di impasto per volta, direttamente sul cioccolato tritato. Ricopritela interamente sia sulla parte interna che su quella esterna. Infine arrotolatelo su se stesso stringendo bene e premendo leggermente il bordo per farlo aderire perfettamente e chiudere il rotolino. Vi consiglio comunque di lasciare questa parte a contatto con la carta forno.
A questo punto conferitegli una forma di panino leggermente allungato delle dimensioni di circa 10 cm. Disponeteli man mano su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli bene. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora -1 ora e 30 minuti o almeno fino a quando non saranno raddoppiati di volume.
Per essere più sicuri potrete disporli su 2 o 3 teglie, poichè tenderanno ad aumentare di volume anche durante la cottura.
Sbattete l'uovo con il latte e, non appena saranno ben lievitati, spennellate delicatamente tutta la superficie. Fate quindi cuocere in forno ben caldo a 180°C per circa 10-12 minuti. Fate attenzione che non si coloriscano troppo, un colore caramello dorato sarà perfetto. 
I tempi di cottura possono variare anche in base alle dimensioni delle brioche, più sono piccole minori saranno i tempi di cottura.
Sfornate e fate raffreddare leggermente sulla teglia poi trasferite con delicatezza sulla griglia.
Conservateli in un sacchetto per alimenti o contenitore ermetico.


Panini dolci al cioccolato


Ciò che amo di più di una brioche sono la sua morbidezza e il profumo che sprigiona durante la cottura. Il sapore deve essere squisitamente leggero, ma al tempo stesso "burroso" senza però diventare troppo stucchevole. Questi panini dolci al cioccolato sono la mia idea di brioche "perfetta".
La preparazione è volutamente lunga ed occorre armarsi di pazienza soprattutto per quanto riguarda i tempi di riposo e lievitazione, ma vi assicuro che il risultato sarà fenomenale. Del resto per ottenere un buon lievitato bisogna saper attendere.
Con questo impasto potete realizzare qualsiasi tipo di brioche. E' un impasto che ho già utilizzato in passato, grazie ad un libro eccezionale ispirato al mondo delle brioche e che, se non avete, vi consiglio di acquistare perché contiene delle ricette veramente valide. Questa versione è una variante della brioche francese, arricchita con tanti golosi pezzetti di cioccolato (in alternativa potete utilizzare anche le gocce di cioccolato).
Per 12 panini dolci



Ingredienti
200 g di farina tipo 00
100 g di farina di farro integrale
50 g di farina Manitoba
8 g di sale fino
60 g di zucchero semolato
18 g di lievito di birra
4 uova fredde da frigo
1 tuorlo freddo da frigo
220 gr di burro
1 uovo + 1 cucchiaio di latte per dorare
200 gr circa di cioccolato fondente (o altro cioccolato a piacere)

Preparazione
Trattandosi di una lavorazione molto lunga è preferibile utilizzare una planetaria (o armarsi di tanta pazienza ed energia qualora si optasse per la lavorazione a mano).
Ponete nella ciotola la farina, praticate una conca al cento e versateci le uova e il tuorlo. Disponete intorno ad esse sale, zucchero e lievito in maniera tale che non vengano a contatto l'uno con l'altro. Con un gancio impastatore iniziate a lavorare l'impasto a velocità media per circa 10-15 minuti fino a quando non risulta omogeneo.
Unite quindi il burro a pezzetti, in due o tre tempi, lavorando bene dopo ogni aggiunta e continuando a lavorare per altri 10-15 minuti. L'impasto sarà pronto quando inizierà a staccarsi dai bordi e non si incollerà più alle mani.
Qualora risultasse appiccicoso, unite uno o due cucchiai di farina e proseguite con la lavorazione fino a quando non avrà ottenuto la giusta consistenza.
Adagiate l'impasto ottenuto su una teglia foderata con carta forno e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, senza coprire. Formate una palla e adagiatela in una ciotola leggermente infarinata. Coprite con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per circa 24 ore (non di più).
Dovrà raddoppiare di volume. Trascorso questo tempo tritate il cioccolato con un coltello e tenete da parte.
Togliete l'impasto dal frigo e suddividetelo in 12 pezzi da 50 gr circa formando delle palline.
Distribuite su un piano il cioccolato tritato. Non sarà necessario infarinare l'impasto o la spianatoia in quanto il cioccolato dovrà aderire perfettamente ad ogni brioche ed è quindi necessario che siano vagamente "appiccicose".
Stendete e appiattite una pallina di impasto per volta, direttamente sul cioccolato tritato. Ricopritela interamente sia sulla parte interna che su quella esterna. Infine arrotolatelo su se stesso stringendo bene e premendo leggermente il bordo per farlo aderire perfettamente e chiudere il rotolino. Vi consiglio comunque di lasciare questa parte a contatto con la carta forno.
A questo punto conferitegli una forma di panino leggermente allungato delle dimensioni di circa 10 cm. Disponeteli man mano su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli bene. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora -1 ora e 30 minuti o almeno fino a quando non saranno raddoppiati di volume.
Per essere più sicuri potrete disporli su 2 o 3 teglie, poichè tenderanno ad aumentare di volume anche durante la cottura.
Sbattete l'uovo con il latte e, non appena saranno ben lievitati, spennellate delicatamente tutta la superficie. Fate quindi cuocere in forno ben caldo a 180°C per circa 10-12 minuti. Fate attenzione che non si coloriscano troppo, un colore caramello dorato sarà perfetto. 
I tempi di cottura possono variare anche in base alle dimensioni delle brioche, più sono piccole minori saranno i tempi di cottura.
Sfornate e fate raffreddare leggermente sulla teglia poi trasferite con delicatezza sulla griglia.
Conservateli in un sacchetto per alimenti o contenitore ermetico.



La Torta alla ricotta con mele e pere è una variante della famosa "Ricotta e pere" di Sal de Riso. Un dolce raffinato e dal sapore delicato che sembra quasi stato creato appositamente per stagioni come questa, in cui l'estate non vuole cedere il posto all'autunno. La ricetta originale prevede, ovviamente, il solo utilizzo di pere, mentre io ho optato per un mix di mele e pere, più per comodità e necessità.
Se siete alla ricerca di un dolce straordinariamente buono, come quelli realizzati in pasticceria, questa torta, semplice e gustosissima, non vi deluderà. E' talmente facile da realizzare che quasi non ve ne renderete conto e vi ritroverete a gustare fetta dopo fetta questo dolce squisito e morbidissimo. Tutto quello che vi serve è della ricotta freschissima per ricreare a casa propria questo dolce tipico della Costiera Amalfitana.
Per una torta da 24 cm



Ingredienti
Per la pasta biscotto alle nocciole:
100 g di zucchero semolato
30 g di zucchero a velo
120 g di farina di nocciole
30 g di burro
60 g di farina tipo 00
4 uova
Per la farcitura:
200 ml di panna montata
300 g di ricotta
80 g di zucchero a velo + 30 g extra per decorare
2 pere
2 mele
1 cucchiaino di succo di limone
10 g di burro
20 g di zucchero semolato

Preparazione
Sbucciate le pere e le mele e tagliatele a pezzetti. In un pentolino fatele caramellare per circa 10 minuti con lo zucchero semolato, il burro e il succo di limone. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, unite le pere e le mele ormai fredde e mescolate bene. Montate la panna ben fredda da frigorifero e incorporatela alla crema di ricotta. Mescolate bene, coprite con pellicola e conservate in frigorifero.
Preparate quindi la pasta biscotto.
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con un cucchiaio di zucchero a velo (preso dal totale degli ingredienti). Tenete da parte.
In una ciotola a parte montate anche i tuorli con il restante zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Unite quindi la farina di nocciole e la farina 00. Aggiungete infine il burro fuso, ormai freddo, e mescolate il tutto fino ad ottenete un impasto liscio ed omogeneo. Incorporate gli albumi montati a neve con estrema delicatezza, facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrate e infarinate due stampi con cerniera apribile diametro 24 cm e distribuite il composto in maniera omogenea.
Fate cuocere in forno statico già caldo a 200°C per circa 10 minuti. L'impasto dovrà risultare dorato in superficie. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Adagiate nuovamente uno dei dischi di impasto nello stampo e distribuite in maniera uniforme la crema di ricotta e frutta. Livellate bene e adagiate sulla superficie il secondo disco di pasta biscotto.
Premete leggermente e fate riposare in frigorifero per 3 ore circa.
Trasferite il dolce su un piatto da portate e, prima di servire, cospargetene la superficie con zucchero a velo.

Torta alla ricotta con mele e pere


La Torta alla ricotta con mele e pere è una variante della famosa "Ricotta e pere" di Sal de Riso. Un dolce raffinato e dal sapore delicato che sembra quasi stato creato appositamente per stagioni come questa, in cui l'estate non vuole cedere il posto all'autunno. La ricetta originale prevede, ovviamente, il solo utilizzo di pere, mentre io ho optato per un mix di mele e pere, più per comodità e necessità.
Se siete alla ricerca di un dolce straordinariamente buono, come quelli realizzati in pasticceria, questa torta, semplice e gustosissima, non vi deluderà. E' talmente facile da realizzare che quasi non ve ne renderete conto e vi ritroverete a gustare fetta dopo fetta questo dolce squisito e morbidissimo. Tutto quello che vi serve è della ricotta freschissima per ricreare a casa propria questo dolce tipico della Costiera Amalfitana.
Per una torta da 24 cm



Ingredienti
Per la pasta biscotto alle nocciole:
100 g di zucchero semolato
30 g di zucchero a velo
120 g di farina di nocciole
30 g di burro
60 g di farina tipo 00
4 uova
Per la farcitura:
200 ml di panna montata
300 g di ricotta
80 g di zucchero a velo + 30 g extra per decorare
2 pere
2 mele
1 cucchiaino di succo di limone
10 g di burro
20 g di zucchero semolato

Preparazione
Sbucciate le pere e le mele e tagliatele a pezzetti. In un pentolino fatele caramellare per circa 10 minuti con lo zucchero semolato, il burro e il succo di limone. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, unite le pere e le mele ormai fredde e mescolate bene. Montate la panna ben fredda da frigorifero e incorporatela alla crema di ricotta. Mescolate bene, coprite con pellicola e conservate in frigorifero.
Preparate quindi la pasta biscotto.
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con un cucchiaio di zucchero a velo (preso dal totale degli ingredienti). Tenete da parte.
In una ciotola a parte montate anche i tuorli con il restante zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Unite quindi la farina di nocciole e la farina 00. Aggiungete infine il burro fuso, ormai freddo, e mescolate il tutto fino ad ottenete un impasto liscio ed omogeneo. Incorporate gli albumi montati a neve con estrema delicatezza, facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrate e infarinate due stampi con cerniera apribile diametro 24 cm e distribuite il composto in maniera omogenea.
Fate cuocere in forno statico già caldo a 200°C per circa 10 minuti. L'impasto dovrà risultare dorato in superficie. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Adagiate nuovamente uno dei dischi di impasto nello stampo e distribuite in maniera uniforme la crema di ricotta e frutta. Livellate bene e adagiate sulla superficie il secondo disco di pasta biscotto.
Premete leggermente e fate riposare in frigorifero per 3 ore circa.
Trasferite il dolce su un piatto da portate e, prima di servire, cospargetene la superficie con zucchero a velo.


Ebbene sì, l'estate sembra non volerci proprio lasciare e se da una parte ci sono le belle giornate ancora ricche di sole e luce, dall'altro ci ritroviamo ancora con un caldo torrido. Per l'occasione ho pensato ad una ricetta "non ricetta" che però può essere uno spunto per un aperitivo con gli amici, perfetto per una serata in compagnia in cui si possono ripercorrere con la mente i momenti più belli delle vostre vacanze estive: la Sangria analcolica allo zenzero e limone con pesche.
Per la preparazione di questa "Sangria" un po' speciale mi sono affidata a King Cup Coffee e alla sua bevanda allo zenzero e limone, perfetta per creare una base analcolica, ma anche gustosa per la mia speciale Sangria!
Pronti a gustarla?




Ingredienti
500 ml di acqua naturale
3 pesche nettarine
1 bicchiere di succo di arancia
1 pizzico di cannella
2 chiodi di garofano (facoltativi)
altra frutta a piacere
qualche foglia di menta


Preparazione
Preparate per prima cosa una caraffa con 500 ml di acqua naturale a cui andrete ad aggiungere le bustine di zenzero e limone King Cup Coffee
Unite il succo di arancia e le spezie
Tagliate a fette le pesche e unitele alla sangria
Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore
Prima di servire completate con qualche fogliolina di menta fresca

Sangria analcolica allo zenzero e limone con pesche


Ebbene sì, l'estate sembra non volerci proprio lasciare e se da una parte ci sono le belle giornate ancora ricche di sole e luce, dall'altro ci ritroviamo ancora con un caldo torrido. Per l'occasione ho pensato ad una ricetta "non ricetta" che però può essere uno spunto per un aperitivo con gli amici, perfetto per una serata in compagnia in cui si possono ripercorrere con la mente i momenti più belli delle vostre vacanze estive: la Sangria analcolica allo zenzero e limone con pesche.
Per la preparazione di questa "Sangria" un po' speciale mi sono affidata a King Cup Coffee e alla sua bevanda allo zenzero e limone, perfetta per creare una base analcolica, ma anche gustosa per la mia speciale Sangria!
Pronti a gustarla?




Ingredienti
500 ml di acqua naturale
3 pesche nettarine
1 bicchiere di succo di arancia
1 pizzico di cannella
2 chiodi di garofano (facoltativi)
altra frutta a piacere
qualche foglia di menta


Preparazione
Preparate per prima cosa una caraffa con 500 ml di acqua naturale a cui andrete ad aggiungere le bustine di zenzero e limone King Cup Coffee
Unite il succo di arancia e le spezie
Tagliate a fette le pesche e unitele alla sangria
Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore
Prima di servire completate con qualche fogliolina di menta fresca

La Hot milk sponge cake con cioccolato bianco e lamponi è un dolce unico, soffice e delicato come una nuvola, ma con tutta la golosità di una farcitura profumata e cremosissima a base di formaggio spalmabile e cioccolato bianco e l'aggiunta di succosi lamponi. Insomma è la torta perfetta per chi cerca un dolce ricco di gusto senza utilizzare le più classiche basi di pan di Spagna o le consuete creme all'uovo.
La Hot milk sponge è una torta al latte caldo, unica nel suo genere, che può essere gustata in tutta semplicità, ma che si presta perfettamente a sostenere strati di golosa farcitura.
Io trovo che sia perfetta per inaugurare il mese di Settembre. I ritmi sono ancora piuttosto lenti e ancora non ci siamo ben ripresi dal rientro delle vacanze (nonostante siano ormai passate diverse settimane). In questi giorni ripartiremo anche con i ritmi scolastici e una fetta di torta sembra essere la soluzione più allettante a giornate difficili. Non trovate anche voi?
Questa ricetta è tratta da una dei libri che ho realizzato per la collana "Fatto in casa" e che, se vi siete persi, potete acquistare qui, direttamente sul sito della casa editrice. All'interno trovate tante accattivanti ricette per preparare le più famose torte a strati e utili trucchi per la loro realizzazione.
Mentre io termino di preparare astucci, quaderni e zaino per i primi giorni di scuola del mio piccolo vi lascio una fetta di questa dolce torta a strati!



Ingredienti
Per l'impasto:
145 g di farina tipo 00
150 g di zucchero semolato
120 ml di latte intero
60 g di burro
+ 10 g di burro per la teglia
6 g di lievito per dolci
3 uova
1/2 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la farcitura o “frosting”:
250 g di formaggio cremoso spalmabile
100 g di cioccolato bianco
10 ml di latte intero
125 g di lamponi

Preparazione
Imburrate e foderate con carta forno due teglie apribile dal diametro di 20 cm.
In un pentolino fate scaldare il latte con il burro. Non appena il burro si sarà ben sciolto, togliete dal fuoco e unite la bacca di vaniglia tagliata per il senso della lunghezza.
Nel frattempo in una ciotola setacciate la farina con il lievito per 2 volte .
In un'altra ciotola capiente lavorate con uno sbattitore elettrico le uova aggiungendo lo zucchero in tre tempi e un pizzico di sale. Montate per circa 10 minuti o almeno fino a quando il composto non sarà triplicato di volume. Quando sarà ben spumoso e molto chiaro, aggiungete la farina, precedentemente setacciata con il lievito, in due tempi, mescolando delicatamente con una spatola dopo ogni aggiunta. Fate attenzione a non smontare troppo il composto.
Scaldate nuovamente il latte, eliminate la bacca di vaniglia e, prima che arrivi ad ebollizione, unitelo all'impasto in una o due volte. Mescolate sempre con delicatezza utilizzando una spatola.
Dividete l'impasto in due parti uguali e versatelo nelle due teglie. Fate cuocere in forno statico ben caldo a 170°C per 25-30 minuti. Testate il grado di cottura con uno stecchino, che dovrà fuoriuscire ben pulito e asciutto.
Una volta pronte le due basi, lasciatele raffreddare per una decina di minuti all'interno dello stampo, poi sformatele, eliminate la carta forno e lasciatele raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la farcitura o “frosting”. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco. Lasciate raffreddare completamente. Unitelo quindi al formaggio cremoso. Aggiungete il latte e lavorate energicamente con una spatola fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Prendete la prima base e farcitela con il “frosting” aiutandovi con un cucchiaio. Distribuite metà dei lamponi. Coprite con il secondo strato di torta e distribuite nuovamente il frosting creando delle piccole onde con un cucchiaino. Decorate a piacere con lamponi.


Hot milk sponge cake con cioccolato bianco e lamponi


La Hot milk sponge cake con cioccolato bianco e lamponi è un dolce unico, soffice e delicato come una nuvola, ma con tutta la golosità di una farcitura profumata e cremosissima a base di formaggio spalmabile e cioccolato bianco e l'aggiunta di succosi lamponi. Insomma è la torta perfetta per chi cerca un dolce ricco di gusto senza utilizzare le più classiche basi di pan di Spagna o le consuete creme all'uovo.
La Hot milk sponge è una torta al latte caldo, unica nel suo genere, che può essere gustata in tutta semplicità, ma che si presta perfettamente a sostenere strati di golosa farcitura.
Io trovo che sia perfetta per inaugurare il mese di Settembre. I ritmi sono ancora piuttosto lenti e ancora non ci siamo ben ripresi dal rientro delle vacanze (nonostante siano ormai passate diverse settimane). In questi giorni ripartiremo anche con i ritmi scolastici e una fetta di torta sembra essere la soluzione più allettante a giornate difficili. Non trovate anche voi?
Questa ricetta è tratta da una dei libri che ho realizzato per la collana "Fatto in casa" e che, se vi siete persi, potete acquistare qui, direttamente sul sito della casa editrice. All'interno trovate tante accattivanti ricette per preparare le più famose torte a strati e utili trucchi per la loro realizzazione.
Mentre io termino di preparare astucci, quaderni e zaino per i primi giorni di scuola del mio piccolo vi lascio una fetta di questa dolce torta a strati!



Ingredienti
Per l'impasto:
145 g di farina tipo 00
150 g di zucchero semolato
120 ml di latte intero
60 g di burro
+ 10 g di burro per la teglia
6 g di lievito per dolci
3 uova
1/2 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la farcitura o “frosting”:
250 g di formaggio cremoso spalmabile
100 g di cioccolato bianco
10 ml di latte intero
125 g di lamponi

Preparazione
Imburrate e foderate con carta forno due teglie apribile dal diametro di 20 cm.
In un pentolino fate scaldare il latte con il burro. Non appena il burro si sarà ben sciolto, togliete dal fuoco e unite la bacca di vaniglia tagliata per il senso della lunghezza.
Nel frattempo in una ciotola setacciate la farina con il lievito per 2 volte .
In un'altra ciotola capiente lavorate con uno sbattitore elettrico le uova aggiungendo lo zucchero in tre tempi e un pizzico di sale. Montate per circa 10 minuti o almeno fino a quando il composto non sarà triplicato di volume. Quando sarà ben spumoso e molto chiaro, aggiungete la farina, precedentemente setacciata con il lievito, in due tempi, mescolando delicatamente con una spatola dopo ogni aggiunta. Fate attenzione a non smontare troppo il composto.
Scaldate nuovamente il latte, eliminate la bacca di vaniglia e, prima che arrivi ad ebollizione, unitelo all'impasto in una o due volte. Mescolate sempre con delicatezza utilizzando una spatola.
Dividete l'impasto in due parti uguali e versatelo nelle due teglie. Fate cuocere in forno statico ben caldo a 170°C per 25-30 minuti. Testate il grado di cottura con uno stecchino, che dovrà fuoriuscire ben pulito e asciutto.
Una volta pronte le due basi, lasciatele raffreddare per una decina di minuti all'interno dello stampo, poi sformatele, eliminate la carta forno e lasciatele raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la farcitura o “frosting”. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco. Lasciate raffreddare completamente. Unitelo quindi al formaggio cremoso. Aggiungete il latte e lavorate energicamente con una spatola fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Prendete la prima base e farcitela con il “frosting” aiutandovi con un cucchiaio. Distribuite metà dei lamponi. Coprite con il secondo strato di torta e distribuite nuovamente il frosting creando delle piccole onde con un cucchiaino. Decorate a piacere con lamponi.


Chi sono

Ciao, mi chiamo Erika e mi occupo di fotografia e food styling. Ho 37 anni e sono mamma di Ludovico. Amo la buona cucina, ho una passione per la pasticceria e raccolgo qui i miei esperimenti culinari. Nel 2016 ho pubblicato il mio primo libro "Tutti pazzi per le merendine". Nel 2018 sono usciti 3 volumi della collana "Fatto in casa" e il mio nuovo libro "Goji, goji delle mie brame".
Benvenuto nella mia piccola e dolce cucina...

Cerca

I miei libri

TRADUCI

Archivio blog

Copyright @ La tana del coniglio. Blog Design by KotrynaBassDesign