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Torta alla ricotta con mele e pere


La Torta alla ricotta con mele e pere è una variante della famosa "Ricotta e pere" di Sal de Riso. Un dolce raffinato e dal sapore delicato che sembra quasi stato creato appositamente per stagioni come questa, in cui l'estate non vuole cedere il posto all'autunno. La ricetta originale prevede, ovviamente, il solo utilizzo di pere, mentre io ho optato per un mix di mele e pere, più per comodità e necessità.
Se siete alla ricerca di un dolce straordinariamente buono, come quelli realizzati in pasticceria, questa torta, semplice e gustosissima, non vi deluderà. E' talmente facile da realizzare che quasi non ve ne renderete conto e vi ritroverete a gustare fetta dopo fetta questo dolce squisito e morbidissimo. Tutto quello che vi serve è della ricotta freschissima per ricreare a casa propria questo dolce tipico della Costiera Amalfitana.
Per una torta da 24 cm



Ingredienti
Per la pasta biscotto alle nocciole:
100 g di zucchero semolato
30 g di zucchero a velo
120 g di farina di nocciole
30 g di burro
60 g di farina tipo 00
4 uova
Per la farcitura:
200 ml di panna montata
300 g di ricotta
80 g di zucchero a velo + 30 g extra per decorare
2 pere
2 mele
1 cucchiaino di succo di limone
10 g di burro
20 g di zucchero semolato

Preparazione
Sbucciate le pere e le mele e tagliatele a pezzetti. In un pentolino fatele caramellare per circa 10 minuti con lo zucchero semolato, il burro e il succo di limone. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, unite le pere e le mele ormai fredde e mescolate bene. Montate la panna ben fredda da frigorifero e incorporatela alla crema di ricotta. Mescolate bene, coprite con pellicola e conservate in frigorifero.
Preparate quindi la pasta biscotto.
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con un cucchiaio di zucchero a velo (preso dal totale degli ingredienti). Tenete da parte.
In una ciotola a parte montate anche i tuorli con il restante zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Unite quindi la farina di nocciole e la farina 00. Aggiungete infine il burro fuso, ormai freddo, e mescolate il tutto fino ad ottenete un impasto liscio ed omogeneo. Incorporate gli albumi montati a neve con estrema delicatezza, facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrate e infarinate due stampi con cerniera apribile diametro 24 cm e distribuite il composto in maniera omogenea.
Fate cuocere in forno statico già caldo a 200°C per circa 10 minuti. L'impasto dovrà risultare dorato in superficie. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Adagiate nuovamente uno dei dischi di impasto nello stampo e distribuite in maniera uniforme la crema di ricotta e frutta. Livellate bene e adagiate sulla superficie il secondo disco di pasta biscotto.
Premete leggermente e fate riposare in frigorifero per 3 ore circa.
Trasferite il dolce su un piatto da portate e, prima di servire, cospargetene la superficie con zucchero a velo.

Sangria analcolica allo zenzero e limone con pesche


Ebbene sì, l'estate sembra non volerci proprio lasciare e se da una parte ci sono le belle giornate ancora ricche di sole e luce, dall'altro ci ritroviamo ancora con un caldo torrido. Per l'occasione ho pensato ad una ricetta "non ricetta" che però può essere uno spunto per un aperitivo con gli amici, perfetto per una serata in compagnia in cui si possono ripercorrere con la mente i momenti più belli delle vostre vacanze estive: la Sangria analcolica allo zenzero e limone con pesche.
Per la preparazione di questa "Sangria" un po' speciale mi sono affidata a King Cup Coffee e alla sua bevanda allo zenzero e limone, perfetta per creare una base analcolica, ma anche gustosa per la mia speciale Sangria!
Pronti a gustarla?




Ingredienti
500 ml di acqua naturale
3 pesche nettarine
1 bicchiere di succo di arancia
1 pizzico di cannella
2 chiodi di garofano (facoltativi)
altra frutta a piacere
qualche foglia di menta


Preparazione
Preparate per prima cosa una caraffa con 500 ml di acqua naturale a cui andrete ad aggiungere le bustine di zenzero e limone King Cup Coffee
Unite il succo di arancia e le spezie
Tagliate a fette le pesche e unitele alla sangria
Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore
Prima di servire completate con qualche fogliolina di menta fresca

Hot milk sponge cake con cioccolato bianco e lamponi


La Hot milk sponge cake con cioccolato bianco e lamponi è un dolce unico, soffice e delicato come una nuvola, ma con tutta la golosità di una farcitura profumata e cremosissima a base di formaggio spalmabile e cioccolato bianco e l'aggiunta di succosi lamponi. Insomma è la torta perfetta per chi cerca un dolce ricco di gusto senza utilizzare le più classiche basi di pan di Spagna o le consuete creme all'uovo.
La Hot milk sponge è una torta al latte caldo, unica nel suo genere, che può essere gustata in tutta semplicità, ma che si presta perfettamente a sostenere strati di golosa farcitura.
Io trovo che sia perfetta per inaugurare il mese di Settembre. I ritmi sono ancora piuttosto lenti e ancora non ci siamo ben ripresi dal rientro delle vacanze (nonostante siano ormai passate diverse settimane). In questi giorni ripartiremo anche con i ritmi scolastici e una fetta di torta sembra essere la soluzione più allettante a giornate difficili. Non trovate anche voi?
Questa ricetta è tratta da una dei libri che ho realizzato per la collana "Fatto in casa" e che, se vi siete persi, potete acquistare qui, direttamente sul sito della casa editrice. All'interno trovate tante accattivanti ricette per preparare le più famose torte a strati e utili trucchi per la loro realizzazione.
Mentre io termino di preparare astucci, quaderni e zaino per i primi giorni di scuola del mio piccolo vi lascio una fetta di questa dolce torta a strati!



Ingredienti
Per l'impasto:
145 g di farina tipo 00
150 g di zucchero semolato
120 ml di latte intero
60 g di burro
+ 10 g di burro per la teglia
6 g di lievito per dolci
3 uova
1/2 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la farcitura o “frosting”:
250 g di formaggio cremoso spalmabile
100 g di cioccolato bianco
10 ml di latte intero
125 g di lamponi

Preparazione
Imburrate e foderate con carta forno due teglie apribile dal diametro di 20 cm.
In un pentolino fate scaldare il latte con il burro. Non appena il burro si sarà ben sciolto, togliete dal fuoco e unite la bacca di vaniglia tagliata per il senso della lunghezza.
Nel frattempo in una ciotola setacciate la farina con il lievito per 2 volte .
In un'altra ciotola capiente lavorate con uno sbattitore elettrico le uova aggiungendo lo zucchero in tre tempi e un pizzico di sale. Montate per circa 10 minuti o almeno fino a quando il composto non sarà triplicato di volume. Quando sarà ben spumoso e molto chiaro, aggiungete la farina, precedentemente setacciata con il lievito, in due tempi, mescolando delicatamente con una spatola dopo ogni aggiunta. Fate attenzione a non smontare troppo il composto.
Scaldate nuovamente il latte, eliminate la bacca di vaniglia e, prima che arrivi ad ebollizione, unitelo all'impasto in una o due volte. Mescolate sempre con delicatezza utilizzando una spatola.
Dividete l'impasto in due parti uguali e versatelo nelle due teglie. Fate cuocere in forno statico ben caldo a 170°C per 25-30 minuti. Testate il grado di cottura con uno stecchino, che dovrà fuoriuscire ben pulito e asciutto.
Una volta pronte le due basi, lasciatele raffreddare per una decina di minuti all'interno dello stampo, poi sformatele, eliminate la carta forno e lasciatele raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la farcitura o “frosting”. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco. Lasciate raffreddare completamente. Unitelo quindi al formaggio cremoso. Aggiungete il latte e lavorate energicamente con una spatola fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Prendete la prima base e farcitela con il “frosting” aiutandovi con un cucchiaio. Distribuite metà dei lamponi. Coprite con il secondo strato di torta e distribuite nuovamente il frosting creando delle piccole onde con un cucchiaino. Decorate a piacere con lamponi.