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Matcha budino senza lattosio con lamponi


Non so voi, ma io in questi giorni vivrei di gelati, budini, creme morbide e leggere, ma soprattutto di piatti freschi anzi freschissimi. Vorrei poter dire che con questo caldo mi è calato l'appetito, ma non è proprio così. Tuttavia ho scoperto questo delizioso matcha budino senza lattosio con lamponi che è davvero la perfezione per una freschissima colazione o una leggera merenda! L'ho preparato senza lattosio per gustare tutto l'aroma del latte di mandorla abbinato al tè matcha. Un accostamento che mi piace davvero moltissimo, un po' quello con i lamponi, che a piacere, però, potete sostituire con tantissima altra frutta fresca di stagione.


Come sempre è una ricetta facilissima che si prepara in pochissimo tempo, giusto qualche minuto di cottura per fare in modo che l'agar agar compia il suo lavoro di addensante (perfetto per chi vuole preparare un dolce senza uova!) e il gioco è fatto. Vi basta dimenticarvi del matcha budino in frigorifero per qualche ora e poi preoccuparvi solo di affondarci il cucchiaino.
In questi giorni sono chiusa in cucina a lavorare su un nuovo progetto importante. Vi dico solo che i piatti sono particolarmente adatti all'autunno-inverno e il mio livello di sopportazione del caldo è ai minimi storici, ma forse fra poco più di una settimana mi godrò anche io qualche giorno di relax.
Nel frattempo vi lascio questo super budino energizzante incredibilmente buono, e perfetto anche per ricaricare le batterie!
Per 4-6 persone



Ingredienti
400 ml di latte di mandorla
2 cucchiai di sciroppo di agave
1 cucchiaio di agar agar (o 1 foglio di colla di pesce)

lamponi freschi

Preparazione
Unite all'agar agar le bustine di Matcha King Cup Coffee.
Aggiungete quindi il latte di mandorla freddo e mescolate bene.
Portate ad ebollizione e fate cuocere per almeno 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando con una frusta.
Togliete dal fuoco e suddividete il budino tra le varie coppette.
Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente poi ponete in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire i budini completate con lamponi freschi

Insalata fredda di farro con verdure e mozzarella


L'insalata fredda di farro con verdure e mozzarella è un piatto unico leggero e saporito, perfetto per affrontare l'afa estiva senza rinunciare al gusto. In questa particolare stagione si cerca sempre di trovare nuovi spunti e idee per poter preparare un pasto veloce senza necessariamente stare troppo a lungo ai fornelli.
Le insalate di pasta e i piatti unici freddi sono tra i più gettonati, ma per non ricorrere sempre alle stesse ricette ho pensato, questa estate, di affidarmi ai cereali per creare nuovi accostamenti, più salutari e ricchi di fibre, e variare dalla solita routine. Per esempio, se siete alla ricerca di ispirazione, qui trovate delle gustose idee per tante ricette di insalatone estive.
La preparazione è davvero molto semplice e non necessita di grandi spiegazioni. Tuttavia per ottenere una buona insalata di farro vi consiglio di lasciarla riposare per qualche ora in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima d gustarla. Come sempre, il mio consiglio base per ottenere un ottimo piatto è utilizzare ingredienti di ottima qualità.


Scegliete verdure bio, magari a km 0. Informatevi perché nella vostra zona ci sarà sicuramente qualche contadino o azienda agricola che vi potrà aiutare a ridurre costi e ad aumentare la qualità e il sapore dei vostri piatti. Non dimenticate che i tempi di cottura sono diversi in base al tipo di verdura utilizzato. Fate quindi cuocere prima quelle con tempi di cottura più lunghi e che magari necessitano dell'aggiunta di poca acqua. Per questa ricetta iniziate dai peperoni, proseguite poi con melanzane e zucchine. Qualora optiate anche per funghi e pomodori ricordatevi sempre di aggiungerli per ultimi. Per quanto riguarda il farro in commercio trovate prodotti con una cottura abbastanza rapida (circa 10 minuti). In caso contrario i tempi di cottura sono piuttosto lunghi e arriveranno anche ai 30 minuti. Vi consiglio quindi di controllare sulla confezione prima dell'acquisto.



Anche il condimento vuole la sua parte ed è preferibile utilizzare un olio dal sapore delicato che lasci risaltare il profumo del farro e delle verdure. A piacere potete aggiungere alla vostra insalata fredda di farro con verdure e mozzarella anche dei crostini o renderla più speziata aggiungendo, durante la cottura delle verdure, qualche spezia, come ad esempio, zafferano, curry o un pizzico di peperoncino. Questa ricetta può essere realizzata in anticipo senza problemi, anzi ve lo consiglio perché in questo modo il farro assorbirà tutti i profumi e il condimento e l'insalata di farro risulterà ancora più gustosa. Se cercate altri spunti per piatti freddi deliziosamente buoni li trovate qui.
Per 4 persone



Ingredienti
250 g di farro
peperone rosso
peperone giallo
zucchina
melanzana
mezza cipolla
250 g di mozzarella
olio evo
1 spicchio di aglio (facoltativo)
basilico fresco
sale e pepe q.b

Preparazione
Sciacquate il farro sotto abbondante acqua corrente per evitare che formi schiuma durante la cottura, poi fate cuocere in acqua salata portata a bollore. Fatelo cuocere seguendo le istruzioni fornite sulla confezione. Indicativamente occorreranno dai 10 ai 30 minuti a seconda del tipo di farro acquistato. Per rendere più veloce la preparazione potete anche optare per la cottura con pentola a pressione.
Nel frattempo lavate ed asciugate le verdure, pulitele da semi e filamenti, e tagliatele in piccoli pezzi. Più piccoli saranno i pezzi minor tempo impiegheranno a cuocere.
In una padella antiaderente fate scaldare un cucchiaio di olio evo, unite un piccolo spicchio di aglio (facoltativo) e un po' di cipolla tritata finemente. Lasciate dorare per pochi minuti poi aggiungete le verdure. Unite nell'ordine peperoni, melanzana e infine la zucchina. Aggiungete se necessario qualche cucchiaio di acqua e portate a termine la cottura. Aggiustate di sale.
Scolate il farro, passatelo sotto acqua corrente fredda. Conditelo con le verdure, aggiungete quindi qualche cucchiaio di olio evo, basilico fresco e aggiustate, se necessario, di sale e pepe.

Panino con straccetti di cotoletta alla milanese


Gli straccetti di cotoletta alla milanese sono una variante croccante e sfiziosa della ricetta classica della tradizione lombarda. Simbolo della gastronomia meneghina, la ricetta autentica prevede il taglio dalla lombata o dalle prime costole del carrè di vitello. La polpa deve essere alta quanto l'osso in modo da restare morbida e rosea all'interno mantenendo una croccante crosticina dorata all'esterno.


La Lombardia non è certo una delle regioni più famose per lo street food, o cibo di strada. Solitamente si trattava di piatti poveri, destinati a chi lavorava nei campi e che, per questione di tempo e comodità, portava con sé un pasto veloce che spaziava dalla classica “schiscetta”, contenente un vero e proprio pasto in un contenitore, spesso anche termico, per mantenere la giusta temperatura, oppure, nei mesi più caldi si optava per un semplice panino: dalla michetta ancora calda e fragrante farcita con salumi e affettati fino ad arrivare al panino con la frittata.
Nei tempi passati la carne era un privilegio destinato a nobili e prelati. Tuttavia con il passare degli anni si è scoperto il piacere di gustare un semplice panino farcito con una tenera cotoletta alla milanese. Complici le gite fuori porta, le vacanze al lago o un semplice pic nic, il panino con la cotoletta è diventato sempre più popolare nella tradizione milanese, uno street food davvero squisito proprio perchè questo tipo di carne è ottima da gustare anche fredda accompagnata da verdure semplici, come pomodori e insalata.


La ricetta originale, oltre all'utilizzo della carne di vitello, prevede la cottura con burro chiarificato. Per la mia versione degli straccetti di milanese ho optato per una soluzione sorprendentemente efficace per ottenere un risultato croccante e leggero, con la giusta crosticina dorata e invitante. Ho utilizzato uno dei prodotti Sagra, perfetti per mantenere la frittura stabile fino a 225°C: l'olio di semi di girasole AltoOleico. Un olio dalla duplice utilità: perfetto per condire con leggerezza, e ricco di vitamina E, e insuperabile per le fritture, leggere e croccanti, anche ad alte temperature.
Ha un sapore delicato che preserva il gusto dei cibi e un alto contenuto di monoinsaturi (oltre l'80% di acido oleico) che aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo.
A piacere potete aggiungere alla panatura delle erbe aromatiche tritate come timo, prezzemolo e rosmarino.

Ricetta per 4-6 persone



Ingredienti
4 costolette di vitello con osso (alte circa 2,5 cm)
2 uova
pane grattugiato
erbe aromatiche a piacere
pepe
sale
4-6 panini
insalata
pomodori

Preparazione
Incidete la pelle esterna della costoletta e battete ogni costoletta con il batticarne in modo che la carne resti tenera. Eliminate l'osso e tagliate a striscioline ogni costoletta.
Sbattete le uova in un piatto fondo quanto basta per mescolare tuorli e albumi, unite una macinata di pepe, ma non aggiungete sale, in questo modo eviterete che la panatura si stacchi durante la cottura.
Unite un trito di erbe aromatiche a piacere al pangrattato. Passate ogni straccetto prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Lasciate riposare per circa 10 minuti su una teglia coperta con carta forno. Nel frattempo fate scaldare bene l'olio e non appena sarà bollente adagiatevi gli straccetti di milanese. Fate cuocere, girandoli spesso con delicatezza, fino a quando non risulteranno dorati e croccanti. A cottura ultimata, scolateli e adagiateli su carta assorbente. Salate leggermente e lasciate intiepidire. Quindi utilizzatele per farcire a piacere un gustoso panino con insalata e pomodoro.

Golden milk chia pudding


Il Golden milk chia pudding è un mix tra una bevanda rigenerante e super "healty" e un cremoso pudding realizzato con semi di chia. Se cercate una colazione/merenda fresca e leggera, ma con tutte le caratteristiche speciali del Golden milk questa ricetta fa al caso vostro.


Per chi non lo conoscesse il Golden milk, letteralmente latte d'oro, è una bevanda molto in voga in questi ultimi anni, grazie alle tendenze super salutiste provenienti dagli USA, ma anche dai paesi orientali. Tra i vari superfood trovate la curcuma, una spezia super ricca di importantissime proprietà, ingrediente principale del Golden milk. Ad essa, che ne conferisce il colore dorato, vanno aggiunti latte vegetale e miele. Un vero e proprio toccasana per il nostro organismo, tanto che in Asia la ricetta del Golden Milk si tramanda di generazione in generazione. Potete gustarlo caldo, in inverno, oppure freddo, insomma è godibilissimo in tutte le stagioni!


Se, come me, siete sempre di corsa e non avete molto tempo a disposizione per realizzarlo potete optare per Golden Milk King Cup in comode bustine a cui potete aggiungere della semplice acqua calda per ottenere in pochi minuti un perfetto latte d'oro. E' talmente comodo e pratico da utilizzare che non potevo non prepararci qualche fresco dessert. Da questa semplice bustina è nata l'idea del Golden Milk Chia Pudding, la colazione perfetta per iniziare in maniera salutare e leggera la giornata! Scopri qui altre ricette perfette per rendere ancora più "healty" e colorata la tua giornata!
Per 2 persone



Ingredienti
200 ml di latte di mandorla
2 bustine di golden milk King Cup
30 g di semi di chia
1 cucchiaino di sciroppo di agave
frutta fresca a piacere

Preparazione
Unite al latte di mandorla le bustine di Golden Milk e mescolate bene.
Aggiungete quindi i semi di chia e lo sciroppo di agave. Mescolate bene.
Coprite con pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per un'intera notte
Il giorno seguente distribuite il pudding nelle coppette e servite con frutta fresca a piacere.

Tortilla di patate


La Tortilla di Patate è un piatto semplice, perfetto da gustare in tutte le stagione, ma ancora di più in estate. Se poi state programmando un viaggio in Spagna questo è il piatto che sicuramente gusterete più spesso e che non mancherete di preparare al rientro dalle vostre vacanze.
E' così facile da realizzare che non potrete più farne a meno, soprattutto quando la voglia di cucinare, grazie alle alte temperatura, tende a mancare.
Io sono appena rientrata dalle vacanze (eh no, non ero scomparsa!) e cerco di concedere dei piatti unici che siano veloci da realizzare e su cui si possa giocare d'anticipo, magari preparandoli nelle ore più fresche della giornata per poi gustarli tranquillamente anche freddi. Ecco la Tortilla è uno di quei piatti che ti salva la cena!


Ho realizzato questa ricetta qualche tempo fa grazie alla collaborazione con un prodotto d'eccellenza tutto italiano: la patata di Bologna D.O.P.
Dalla consistenza unica e dal sapore tipico e delicato è perfetta per ogni ricetta.
Qualche anno fa ho avuto la fortuna di visitare in lungo e in largo buona parte della Spagna e di assaporare i piatti tipici di diverse regioni. Ogni sera, soprattutto in Andalusia, dove il caldo si fa sentire, non potevamo fare a meno di qualche tapas e di gustare in modo particolare delle ottime tortilla di patate.


Ognuno aveva la sua personale ricetta, spesso abbiamo incontrato varianti davvero stuzzicanti, ma quello che più mi ha colpito è stato il trucchetto di un ristoratore che aggiungeva agli ingredienti un pizzico di bicarbonato (ma anche il lievito è perfetto!) per mantenere la tortilla alta e ben soffice.
Ovviamente è un ingrediente che, se non gradito, può essere omesso senza problemi, ma mi piaceva il suggerimento/trucchetto usato per ottenere un risultato buono e persino scenografico. Una tortilla bella alta e ricca di patate è sicuramente uno dei piatti più buoni da provare almeno una volta nella vita. In più potete giocare d'anticipo nel cucinarla e gustarla anche fredda!
Per 4 persone



Ingredienti
½ cipolla
3 uova
sale q.b.
Olio evo
1 pizzico di lievito per dolci (non vanigliato) oppure bicarbonato

Preparazione
Lavate e sbucciate accuratamente le patate di Bologna D.O.P. Asciugatele bene e tagliatele a fette sottili. Per agevolare questa operazione, ed ottenere delle fette molto sottili, vi consigliamo di utilizzare una mandolina. Affettate finemente mezza cipolla e tenete da parte.
Fate scaldare 2 o 3 cucchiai di olio evo in un'ampia padella antiaderente e, non appena sarà ben caldo, adagiatevi le patate. Fate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti girando spesso. A cottura quasi ultimata aggiungete a piacere la cipolla e mescolate con delicatezza.
Le patate dovranno risultare dorate e dovranno sfaldarsi leggermente.
A questo punto togliete dal fuoco ed eliminate eventuale olio in eccesso. Lasciate raffreddare completamente.
In una ciotola capiente sbattete energicamente le uova con poco sale e un pizzico di lievito o bicarbonato. Questo ingrediente permetterà alla tortilla di restare alta e soffice.
Aggiungete le patate ormai fredde alle uova sbattute ed incorporatele con estrema delicatezza.
Fate scaldare un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente da 24 cm di diametro.
Versate il composto nella padella distribuendolo in maniera uniforme. Fate quindi cuocere a fiamma medio – bassa per circa 5-8 minuti.
Aiutandovi con un piatto capovolgete la tortilla e proseguite con la cottura per altri 5-8 minuti sull'altro lato. Togliete dal fuoco, trasferite la tortilla su un piatto da portata e lasciate raffreddare bene prima di tagliarla a fette o a cubetti. Potete gustarla tiepida o fredda.