2 maggio 2016

Brioche Butchy con gocce di cioccolato


Vi state domandando cosa sia esattamente la Brioche Butchy? Questa ricetta spopola da diverso tempo sui blog francesi, ma le sue origini sono tedesche, tanto da essere stata ribattezzata "Brioche allemande". La sua particolarità? niente burro e, nonostante ciò, è soffice e delicata come una nuvola. Una vera e propria delizia! In questa ricetta particolare il burro viene infatti sostituito con la panna fresca, oppure con crème fraiche, qualora riusciate a reperirla facilmente.
La sua consistenza è unica, morbida, delicata nel sapore e perfetta per la colazione o come merenda. Si presta perfettamente ad essere farcita con confettura o creme spalmabili. Per questa volta, però ho preferito optare per una versione ricca di gocce di cioccolato, come le famose merendine che solitamente si acquistano per i bimbi! Avete presente? Ecco questa brioche le sostituisce tranquillamente e la loro preparazione è davvero semplice.


 

Nonostante i lunghi tempi di lievitazione, la realizzazione di questo dolce non vi porterà via molto tempo. Dovrete solo avere la pazienza di attendere durante una lunga fase di riposo, che vi consiglio di effettuare la notte, mentre tutti sono a nanna!
Appena sfornate sono incredibili! La loro morbidezza vi farà impazzire e le gocce di cioccolato renderanno ancora più golosa la vostra giornata!


  
Siccome tendono a seccarsi velocemente vi consiglio di lasciarle raffreddare e conservarle subito in un sacchetto o in un contenitore per alimenti ben sigillato in modo da preservarne la freschezza. A distanza di due giorni io ne avevo ancora un paio da gustare, per renderle più soffici le ho scaldate velocemente in forno a 160° per pochissimi minuti (potete utilizzate anche il forno a microonde, pochi secondi, funzione scongelamento).
Un'altra curiosità davvero insolita. Questa brioche viene suddivisa in porzioni, sotto forma di palline, che vengono fatte lievitare in una teglia, l'una accanto all'altra. Durante la lievitazione si andrà a creare un'unica grande brioche. Ognuno potrà quindi staccare la sua parte e non potrà fare a meno di leccarsi le dita!


Ingredienti
 5 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito secco)
250 g di farina 00
1 uovo 
50 g di latte tiepido
100 ml di panna fresca, oppure crème fraiche
35 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale fino
70-80 g circa di gocce di cioccolato fondente     
 
Preparazione 
In una ciotola della planetaria lavorate farina, lievito sbriciolato, latte, uovo, panna e zucchero e infine il sale.
Con il gancio impastatore lavorate il tutto per almeno 10-15 minuti. L'impasto risulterà molto morbido e appiccicoso, ma con la lavorazione acquisterà una consistenza più liscia, compatta ed omogenea. Non appena si staccherà bene dai bordi della planetaria l'impasto sarà pronto per essere trasferito in una ciotola. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene per distribuirle uniformemente. Vi sarà utile staccare l'impasto aiutandovi con una spatola. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 3 ore. Dovrà raddoppiare di volume. 
I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura della stanza.
Trascorso il primo tempo di lievitazione, riprendete l'impasto, rilavoratelo velocemente per sgonfiarlo. Riponete nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero. I tempi di lievitazione possono variare con un tempo minimo di 2 ore ma io vi consiglio di lasciarla riposare per tutta la notte. In questo modo la brioche risulterà ben soffice e non avrà nessun sentore o sapore di lievito.
Una volta pronta rilavorate velocemente l'impasto e dividetelo in porzioni di circa 50 g l'uno. Formate delle palline e disponetele in maniera allineata in una teglia quadrata, foderata con carta forno, distanziandole bene. Durante la terza fase di lievitazione le brioche aumenteranno di volume e andranno a formare un'unica brioche. Coprite con un canovaccio e lasciate raddoppiare di volume per circa 2 ore.
Una volta pronte fate cuocere in forno ben caldo a 160°C per circa 20-25 minuti o almeno fino a quando non risulteranno ben dorate in superficie.  
Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare! Si conservano per 2-3 giorni in un sacchetto per alimenti, avvolte nella pellicola oppure in un contenitore a chiusura ermetica. 

16 commenti:

  1. Sempre brava! Complimenti! Ci provo appena ho un po' di tempo.
    Grazie! Anna

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    1. Grazie Anna! Provale, vedrai sono super soffici!!

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  2. ma che belli e che buoniiiiiiii!!!! ne rubo uno! bacione
    Mirta

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    1. Ruba pure Mirta!! Sono golosissime ;)
      un abbraccio

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  3. Decisamente golosa....da provare...e per quanto riguarda la conservazione penso che non durino per qualche giorno!!!

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    1. Eh sì, io ne avevo tenute da parte due per la colazione, ma anche qui sono sparite subito!!

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  4. ottima idea l'aggiunta di gocce di cioccolato! brava

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    1. Grazie Simo! Così sono per veri golosi!!
      A presto!

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  5. Wow che bontà!! Nonostante abbia appena fatto colazione addenterei volentieri una di queste delizie!! Da provare sicuramente!!! Buona giornata

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    1. Ti ringrazio!! te ne mando un paio virtuali ;)
      A presto e buona giornata!

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  6. Ciao Erika, li ho preparati per mia figlia e sono stati un successo!!! Quando li ho rifatti la seconda volta ho provato a raddoppiare le dosi però l'odore del lievito era un po' troppo forte per i miei gusti...forse ho sbagliato a raddoppiare anche quello??? Grazie e complimenti per le tue ricette!!!

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    1. Ciao Viviana! Hai provato a farli lievitare per tutta la notte in frigorifero? Con una lunga lievitazione l'odore del lievito solitamente svanisce con più facilità e il risultato è davvero perfetto ;) Sono comunque felicissima che vi siano piaciute!! Un abbraccio

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  7. Ciao!
    volevo domandarti.. dato che lavoro, se io li facessi lievitare tutta la notte come dici, ma anche gran parte del giorno dopo in quanto torno a casa alle 18.00 dici che è troppo come lievitazione? o che comunque non rovinerebbe nulla?
    Grazie!

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    1. Ciao! Non ho mai provato una lievitazione così lunga quindi non saprei consigliarti. Potresti provare diminuendo la quantità di lievito oppure optare per una ricetta garantita (io la preparo tutte le settimane) per chi non ha molto tempo a disposizione per controllare le varie fasi di lievitazione:http://www.latanadelconiglio.com/2016/01/brioche-senza-impasto.html
      Anche qui puoi aggiungere le gocce di cioccolato e resta morbida molto più a lungo! Te la consiglio! A presto

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  8. Ciao, molto invitante questa ricettina!! Volevo chiederti se posso usare la panna da cucina al posto della panna fresca! Grazie

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    1. Ciao! Sì, puoi tranquillamente utilizzare anche la classica panna da cucina al posto della panna fresca. Io ho provato a realizzarla in entrambi i modi e viene sempre perfetta!
      Poi fammi sapere se ti è piaciuta!
      A presto

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