10 novembre 2011

Tartelette cioccolato bianco e frutti di bosco

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Per un po' vedrete solo ricette dolci in questo blog, mi dispiace moltissimo per voi! Ho davvero ancora un mucchio di ricette in archivio da proporvi. Provengono soprattutto dalla grande festa di compleanno del mio piccolo Ludovico, perchè la torta "scintillante" non era la sola e unica protagonista. A fare da padrona, infatti, è stata la pasta frolla, preparata a regola d'arte seconda la mia ricetta preferita. In tutta la settimana di preparazione sono riuscita a produrre quasi 6 kg di pasta frolla e a produrre tarte, crostate e tartelette di ogni tipo. Non meravigliatevi quindi se d'ora in avanti diventerò peggio di Martha Stewart nel mitico libro "Martha Stewart's New Pies and Tarts" (oltre 150 ricette di incredibile libidine!!).
Il fatto è che dopo essermi innamorata di questa frolla ne ho creata a kg. Impastavo, impastavo e nessuno riusciva a fermarmi. Qualcuno avrà anche pensato di chiamare la neuro, ma alla fine ecco uno dei risultati di questa grande produzione. Sono andate a ruba e il motivo va al di là della friabilissima pasta frolla. Il fidato accostamento cioccolato bianco e frutti di bosco provato con le splendide "Mini cake cioccolato bianco e lamponi" era risultato meravigliosamente peccaminoso e non ho resistito: l'ho riproposto. Con piccole varianti, eccone il risultato. Vi lascio la ricetta per circa 1 kg di pasta frolla. A seconda delle dimensioni otterrete circa 30-40 tartelette. 


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Ingredienti:
Pasta frolla:
250 gr di burro freddo tagliato a pezzi
500 gr di farina 00
4 tuorli + 1 cucchiaio di albume
scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
200 gr di zucchero a velo (o semolato passato al mixer)
1 pizzica di sale fino
Crema ganache al cioccolato bianco:
300 gr di cioccolato bianco di buona qualità
320 gr di formaggio cremoso Philadelphia
125 ml di panna
70 gr di burro

Preparazione
Lavorate con un mixer o una planetaria la farina, un pizzico di sale e il burro freddo da frigo tagliato a pezzi. Vi ritroverete con un composto lievemente sabbioso. Unite quindi i tuorli, la scorza di limone e lo zucchero. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un impasto ben compatto ed omogeneo. Nel caso in cui la frolla dovesse risultare poco omogenea unite un cucchiaio di albume e lavorate velocemente nuovamente con la planetaria. Impastate velocemente con le mani su un piano lievemente infarinato. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora. 
Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate il forno a 180°C. Scegliete un coppapasta o un taglia biscotti tondo. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm. Ricavate dei dischi di pasta con il coppapasta. Foderate una teglia per muffins con carta forno e adagiatevi i dischetti di pasta frolla facendoli ben aderire. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite con un piccolo disco di carta forno adatto a coprire il fondo della tartelette e ponetevi sopra dei fagioli secchi o le speciali perle di ceramica per la cottura in bianco della pasta frolla. Fate cuocere per circa 15 minuti in forno già caldo. Togliete quindi i fagioli, o le perle di ceramica, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per un paio di minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di farcirle.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato bianco.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco tagliato a tocchetti con il burro e la panna. Mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo. Lasciatelo raffreddare ed incorporateci il formaggio cremoso ben freddo da frigo. Con l'aiuto di un mixer sbattete energicamente fino ad ottenere una sorta di ganache morbida, ma molto spumosa. Ponete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla per la decorazione.
Farcite con l'aiuto di una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia o con un cucchiaino ed estrema delicatezza. Decorate infine con qualche mirtillo o un lampone.

39 commenti:

  1. Bellissime!
    E poi le tartellette sono praticamente l'unico tipo di dolce che mangio ;)
    Baci,
    Veronica

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  2. ma che meraviglia!!!
    perchè non scrivi a Chez Uh la là una delle tue meravigliose propste?sarebbe un successo!!
    Jessica

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  3. mi hai dato un'ottima idea per stasera: sono invitata ad una cena e ho giusto della frolla Montersiniana in freezer e del cioccolato bianco :-) Complimenti, un bacio!

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  4. Mi viene voglia di allungare la mano e afferrare una tartelletta ,che buone che devono essere ;)!!!

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  5. La voglio provare questa frolla. Davvero deliziose queste crostatine mignon!!

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  6. sono quasi commossa dalla bellezza di queste tartelettes xD
    mamma mia devono essere squisite!

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  7. Davvero belle, posso chiederti che stampi hai usato per realizzarle? grazie

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  8. Che bello! Non vedo l'ora di vedere la carrellata di dolci preparati per il piccoletto! Certo che ti sei data un gran bel daffare eh!? Ma tutta questa fatica è stata ben ricompensata perchè hai creato dei dolcetti davevro fantastici! Queste tartelette era da stamani quando le avevo viste su FB che morivo dalla voglia di conoscerne la ricetta! Sono splendide! Un bacione!

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  9. Mamma mia che splendide tartellette golose! Complimenti! Foto meravigliose! Bacione cara e buon mercoledì! ;-D

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  10. La perfezione in cucina allora esiste... adesso ne ho le prove!

    Un abbraccio

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  11. Fantastiche le foto e, soprattutto, fantastico il risultato, immagino già il sapore della crema;)) Una domanda: parli di foderare, con carta forno, una teglia per muffins, ci si riesce? non è troppo poco lo spazio? Io ho anche gli stampini per le tartellette ma, mi sa, sono troppo grandi.. anche io devo organizzare una festa per il mio piccolo e le dimensioni delle tue, sono perfette! Grazieeee

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  12. @Silvia C.: puoi utilizzare una teglia per muffins (assolutamente non in silicone!!!). Quando inserisci il disco di pasta (ovviamente il ritaglio deve essere più grande rispetto al fondo!!). Dai pure un'occhiata qui, può essere molto utile ;)) : http://www.bakersroyale.com/pies-and-tarts/basic-baking-series-tartlette-shells/

    @In cucina con Giulia: per foderare la teglia per muffins devi armarti di un po' di pazienza. La frolla è abbastanza ricca di burro in maniera tale che non si attacchi minimamente, ma per evitare spiacevoli inconvenienti ti consiglio di ritagliare delle striscioline di carta forno. Inseriscine 2 per ogni stampo, in modo che formino una "x". Ridurrai lo spreco di carta forno ed estrarrai facilmente le tartelette! Per farle aderire meglio ti consiglio di spennellare con pochissimo burro fuso lo stampo!! Io anche quando faccio i muffins utilizzo la carta forno a striscioline è molto comoda ;))) Fammi sapere poi come è andata ;))) A presto ;))

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  13. incucinacongiulia9 novembre 2011 16:13

    grazie mille, ti farò sapere com'è andata!!

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  14. che foto! sono un'opera d'arte queste tartellette!

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  15. Queste sono meraviglie! Passa da me, lascia un commento :***

    www.celyneglam.blogspot.com

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  16. Sono davvero belle queste tartelette tutte vicine, un vassoio veramente ricco!

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  17. sembrano uscite da una pasticceria!!!!caspita io ho meno foto nel mio matrimonio....hi!!hi!!!bacio!!!

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  18. Bellissime e perfette!!
    Complimenti, anche la cottura è perfetta!! :)
    A presto!

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  19. ieri poi le ho preparate, con qualche variazioni sul tema! si son leccati i baffi! grazie mille dell'idea e complimenti :)

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  20. Che belli e immagino anche buoni!!!
    Gioia ;-)

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  21. ciao!! ti ho trovata grazie a Marilù di Polvere di Peperoncino!! complimenti per questa ricetta e per il blog! ^_^ da leccarsi i baffi guardando queste foto!!
    a presto

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  22. che delizia! sembrano buonissimi!
    complimenti per il blog, mi sono appena iscritta! Diciamo che mi hai preso per la gola!
    Se ti va, passa da me!

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  23. mamma mia che aspetto da pasticceria!!!!! favolosi!!!!! baci

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  24. ma ti rendi conto di che belle che sono! al buono non ci voglio nemmeno pensare!

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  25. Queste paste sono la mia passione. Le tue, poi, sono semplicemente perfette. Bravissima, Babi

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  26. Caspita che meraviglia!!!
    non sono un'amante dei dolci elaborati, ma per una delle tue tartelette potrei fare follie!
    E per "colpa" di queste delizie..mi avrai tra i tuoi lettori fissi!
    ;)

    parola d'ordine: cioccolato bianco!!!

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