Mini cake cioccolato bianco e lamponi

Se vi dico che questa torta è sublime, credetemi sulla parola perchè è veramente qualcosa di meravigliosamente cremoso e intenso. L'idea iniziale era di preparare una classica torta a più strati americana, di quelle che ultimamente vi sto proponendo sempre più spesso. La ricetta in questione era una splendida "Old fashioned white cake", ma per conferirle un tocco più ci ho lavorato parecchio raccogliendo pareri su gusti e accostamenti. Alla fine lamponi e cioccolato bianco hanno avuto la meglio! Nonostante reperire dei lamponi decenti possa rivelarsi un'impresa assai ardua in questo periodo, non ho desistito, anzi avendo un gentilissimo fornitore di fiducia sono andata abbastanza sul sicuro!
Per variare un po' dalle solite mega torte struttura ho pensato di pensare un po' più "in piccolo" e deliziarvi con una monoporzione, non troppo mini! La copertura e il ripieno morbidissimo hanno contribuito alla perfetta riuscita di questa torta. La ricetta della semplice ganache al cioccolato realizzata da Donna Hay non mi bastava e mi sono tuffata in sperimentazioni con il cioccolato bianco per approdare poi al fantastico mondo del formaggio cremoso. Queste mini cake dovevano sembrare piccole nuvole peccaminose e il risultato lo lascio giudicare a voi.
Con queste quantità otterrete circa 7 mini cake. Utilizzate un comodissimo coppapasta per la realizzazione dopo aver cotto le torte in due stampi a cerniera da 24 cm. Potete naturalmente ottenere anche una classica torta a due strati utilizzando invece stampi a cerniera da 20 cm. Essendo realizzata con soli albumi questa deliziosa torta ha un delicato colore bianco ed è estremamente soffice. Vi consiglio quindi di aspettare almeno un giorno prima di farcirla e decorarla.

Ingredienti
4 albumi
1 pizzico di sale
115 gr di burro morbido
300 gr di zucchero
250 gr di farina autolievitante (Miscela di farina & lievito Molino Chiavazza)
250 ml di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
un cestino colmo di lamponi
250 gr di cioccolato bianco di buona qualità
210 gr di formaggio cremoso Philadelphia
125 ml di panna
70 gr di burro

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola sbattete energicamente, con l'aiuto di un mixer, il burro molto morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. Aggiungete la farina, alternandola al latte e all'estratto di vaniglia e avendo cura di incorporare bene il tutto prima dell'aggiunta successiva. Dovrete così ottenere un composto liscio e ben omogeneo. In una ciotola a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Uniteli delicatamente al composto e mescolate con molta cura fino a quando non si saranno ben incorporati. Foderate due tortiere da 24 cm (o due tortiere da 20, nel caso in cui vogliate ottenere una torta a due strati e non le mini-cakes), suddividete l'impasto tra di esse e infornate per 22-25 minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino che dovrà fuoriuscire completamente asciutto. Lasciate quindi raffreddare le torte per 10 minuti all'interno della teglia. Trascorso questo tempo trasferitele su una griglia e lasciatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato bianco.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco tagliato a tocchetti con il burro e la panna. Mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo. Lasciatelo raffreddare ed incorporateci il formaggio cremoso ben freddo da frigo. Con l'aiuto di un mixer sbattete energicamente fino ad ottenere una sorta di ganache morbida, ma molto spumosa. Ponete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla per la decorazione.
Con un coppapasta (circa 7 cm di diametro) ricavate dei dischetti da ogni torta e sovrapponeteli farcendoli con un cucchiaio abbondante di crema al cioccolato bianco. Spalmate poi la restante crema su tutte le mini cake aiutandovi con una spatola. Decorate con abbondanti lamponi.

Con questa ricetta partecipo al contest: